مقدمه

در این مقاله قصد داریم به سوال "فلفل هالوپینو چیست؟" پاسخ دهیم و خواص و انواع فلفل هالوپینو را بررسی نماییم. اگر غذاهای تند دوست دارید قطعا بارها اسم هالوپینو را شنیده اید و احتمالا از طرفداران سفت و سخت آن هستید. جالب است بدانید مردم از حدود 6000 سال پیش غذای خود را با هالوپینو  طعم می دادند. این فلفل تند و قوی که اصالتاً اهل مکزیک است، امروزه در کالیفرنیا و در سرتاسر جنوب غربی آمریکا نیز کشت میشود.

از این فلفل تند و جذاب در انواع سس ها و غذاها استفاده می‌شود و کمک می کند طعم های جدید خلق و تولید شود. در ادامه گوناگونی این فلفل، خواص، نحوه‌ی کاشت و... را بررسی می‌کنیم. تا انتهای مقاله همراه ما باشید.

فلفل هالوپینو چیست و تاریخچه آن

نام هالوپینو (جالوپینو) ترجمه اسپانیایی از Xalapa، پایتخت وراکروز، مکزیک است. جایی که فلفل هالوپینو به طور سنتی در آن کشت می‌شد. هالوپینو یکی از انواع مشهور فلفل است که ظاهر آن به فلفل دلمه‌ای بسیار شبیه است؛ البته مزه آن از نظر تندی با فلفل دلمه‌ای بسیار متفاوت است. این فلفل اولین بار در کشور مکزیک کاشت و برداشت شد. هالوپینو قبل از فتح اسپانیا توسط آزتک ها مورد استفاده قرار می گرفت و قدمت استفاده از آن در قاره آمریکا به هزاران سال قبل باز می گردد، اما چیزی نگذشت که افراد به دلیل طعم فوق‌العاده آن به کاشت هالوپینو روی آوردند و از آن پس هالوپینو در سراسر جهان کشت و برداشت شد. امروزه هالوپینو پای ثابت بسیاری از غذاها بوده و به عنوان یک طعم دهنده بسیار قوی استفاده می‌شود.

فلفل هالوپینو طعم تندی دارد اما این تندی با توجه به زمان کاشت و برداشت می‌تواند متفاوت باشد. هالوپینو یک طعم‌دهنده بسیار خوشمزه برای انواع غذاهاست. بنابراین خیلی فرق نمی‌کند که به دنبال تهیه فست فود هستید یا در حال تدارک یک غذای سنتی، در هر صورت هالوپینو طعم فوق‌العاده‌ای برای شما به وجود می‌آورد. بیشتر هالاپینوها سبز تیره هستند و به طول 2 تا 3 اینچ می رسند. برخی از آنها پس از رسیدن، به رنگ قرمز بنفش یا سایر رنگ ها درمی آیند. برخی از انواع هالوپینو تندتر از بقیه هستند که در ادامه قصد بررسی آنها را داریم. می توانید فلفل های هالوپینو را به صورت تازه، ترشی یا سس هالوپینو خریداری کنید.

انواع فلفل هالوپینو

هالوپینو انواع مختلفی دارد، در رنگ ها، طعم ها و کیفیت های متفاوتی کشت و استفاده می شود.در ادامه ، 5 نوع از انواع شگفت انگیز فلفل هالوپینو را از زوایای مختلف با هم بررسی خواهیم کرد.

1. هالوپینو جالوت (جالوت جالاپنیوس)

اگر به دنبال رشد و پرورش بزرگ‌ترین فلفل هالاپینو هستید، ممکن است نوع «جالوت»  همان چیزی باشد که می‌خواهید. این واریته بزرگ، پرمحصول و خوش طعم است و غلاف های بزرگ و یکنواخت تولید می کند.

میانگین وزن جالاپینوهای جالوت حدود 57 گرم است و یک گونه ترکیبی است که برای اندازه های بزرگتر پرورش داده شده است.

2. تی ای ام هالوپینو ( noTAM Jalape)

دانشگاه تگزاس این واریته را به گونه ای طراحی کرده است که نسبت به انواع سنتی آن تندی کمتری داشته باشد. بنابراین، اگر دوست ندارید دهان خود را با غذاهای تند بسوزانید، اما عاشق طعم هالوپینو هستید، این واریته یکی از بهترین انتخاب‌ها است که می‌تواند در یک منطقه گرم و خشک هم به خوبی رشد کند.

3.  هالوپینو زرد ( جالور جالوپینو )

اگر می خواهید رنگ های جدیدی را در باغچه یا آشپزی خودتان داشته باشید، فلفل جالورو ممکن است برای شما مناسب باشد. نام این فلفل از کلمه اسپانیایی oro به معنای طلا گرفته شده است. فلفل ها به رنگ زرد و تقریبا طلایی شروع می شوند و در نهایت به رنگ قرمز پررنگ می رسند.

هالوپینو زرد در حالی که رنگ و زیبایی چشمگیر دارند، فلفل های خیلی مناسبی برای استفاده نیستند. غلاف‌ این واریته از پر از دانه است و دیواره‌ها نازک و از نظر اندازه کوچک هستند. با این حال، jaloro می تواند گزینه مناسب برای  زیبایی باغ باشد.

4. جالوپینو بنفش

هالوپینو  بنفش به دلیل رنگ زیبای آن منحصر به فرد است. رنگ عمیق و تقریبا سیاه آن از آنتوسیانین ها (که رنگدانه بنفش نیز نامیده می شود) در گیاه می آید. این رنگ دانه بنفش آنتی اکسیدان قوی است و به دلیل وجود همین انتی اکسیدان می توان گفت که هالپینو بنفش از سایر واریته ها سالم تر است.

هالوپینو بنفش تندی و طعم کمتری دارد و  بیشتر برای مصارف زیبایی در باغ استفاده میشود!

5. هالوپینو ماتاپینو

در نهایت، می‌خواهیم در مورد متنوع ترین و جذاب ترین نوع فلفل هالوپینو یعنی  ماتاپینو صحبت کنیم. این وارتیه از فلفل هالوپینو راه راه دارای الگوهایی از شاخ و برگ های رنگارنگ سفید و سبز است.

این واریته زمانی کشف شد که در یک گلخانه تجاری  Matt O. متوجه یک نهال عجیب و غریب با برگ های سفید شد. او بذرهای این گیاه منحصر به فرد را رشد داد و ذخیره کرد و در نهایت آن را با جامعه پرورش دهندگان فلفل به اشتراک گذاشت.

برخی از ماتاپینو دارای شاخه‌هایی از شاخ و برگ‌های سفید هستند که به طرز ماهرانه‌ای با کک و مک‌های سبز و راه راه پاشیده شده‌اند.  این واریته هنوز در حال توسعه و اصلاح است.

خواص و فواید فلفل هالوپینو

در هر وعده مواد مغذی هالوپینو شامل:

کالری: 4

چربی: 0 گرم

کربوهیدرات: 1 گرم

پروتئین: 0.1 گرم

فیبر: 0.4 گرم

از مهمترین فواید هالوپینو می توان به ویتامین A و C و پتاسیم اشاره کرد. هالوپینو همچنین دارای کاروتن است (کارتون یک آنتی اکسیدان که در مبارزه با آسیب به سلول های بدن کمک می‌کند) بسیاری از مزایای سلامتی هالوپینو از ترکیبی به نام کپسایسین ناشی می شود. کپسایسین همان ماده‌ای است که باعث تندی فلفل ها می‌شود. در ادامه سایر فواید هالوپینو را بررسی می کنیم.

افزایش طول عمر

در یک مطالعه که در طول 19 سال انجام شد محققان دریافتند  افرادی که چند بار در هفته فلفل تند می‌خوردند، در مقایسه با افرادی که کمتر فلفل می خورند یا اصلاً فلفل مصرف نمی‌کنند، ۱۳ درصد کمتر در معرض خطر مرگ هستند. محققان بر این باورند که کپسایسین موجود در فلفل در بهبود جریان خون و جلوگیری از چاقی نقش دارد و  همین امر موجب افزایش طول عمر افرادی که فلفل مصرف می کنند شده است.

مسکن درد

کپسایسین موجود در فلفل هالوپینو یک مسکن طبیعی است، اما فقط وقتی که آن را مستقیماً روی پوست خود قرار دهید! که بهتر است این کار را نکنید. اگر می‌خواهید از اثرات تسکین‌دهنده کپسایسین استفاده نمایید، باید از کرم‌ها، پمادها یا چسب‌هایی که کسپایسین دارند تهیه نمایید. اگر از آرتریت، درد عضلات و مشکلات عصبی رنج می برید، استفاده از محصولات شامل کپسایسین می تواند کمک کننده باشد.

کاهش وزن و کنترل قند خون

شاید شنیده باشید که غذاهای تند به کاهش وزن کمک می کنند. مطالعات نشان می دهد که خوردن منظم فلفل می تواند متابولیسم را تسریع کند، به چربی سوزی و کاهش اشتها کمک کند.

همچنین خوردن فلفل چیلی قبل از یک وعده غذایی پر کربوهیدرات نیز ممکن است از افزایش قند خون جلوگیری کند.

هشدارهای ایمنی 

هالاپنیوهای آلوده باعث شیوع بیماری ها از جمله سالمونلا شده است. حتما تمام محصولات را قبل از خوردن خوب بشویید. اگر باردار هستید یا مشکلی در سیستم ایمنی، دفاع بدن در برابر میکروب ها دارید، قبل از مصرف با پزشک خود صحبت کنید.

برخی تحقیقات نشان می دهد که کپسایسین موجود در فلفل هالاپینو ممکن است سوزش سر دل را بدتر کند و برای افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر مشکلاتی ایجاد کند. اگر بیماری دستگاه گوارش دارید بهتر از مصرف فلفل هالوپینو خودداری کنید.

نحوه تهیه، خوردن و نگهداری فلفل هالوپینو

برای بریدن هالوپینو حتما از دستکش استفاده کنید. کپسایسین که بیشتر در قسمت داخلی فلفل وجود دارد، به سختی از دست‌ها شسته می‌شود و اگر دست آغشته به هالاپینو را صورت خود بزنید، ممکن است چشم‌ها، دهان و بینی شما را بسوزاند و تحریک نماید.

اگر هالاپینوهای خرد شده را حداقل نیم ساعت قبل از خوردن یا پختن در آب نمک خیس کنید، مقداری از تندی آن را کاهش می دهد.

هالوپینوهای تازه  اگر در حوله کاغذی بپیچید و در یخچال نگهداری کنید تا 3 هفته دوام خواهند داشت.

کاشت فلفل هالوپینو

شرکت صنایع تبدیلی کشاورزی شبنم سحر الوند از شرکت های زیر مجموعه گروه صنایع غذایی سحر به صورت تخصصی در زمینه کشاورزی فعالیت دارد. این شرکت اولین بار در سال 1399 شروع به کاشت فلفل هالوپینو بصورت آزمایشی_تحقیقاتی در یکی از مزارع شهرستان همدان نمود. هدف از کشت آزمایشی فلفل هالوپینو کسب تجربه و نیز کسب آمادگی جهت کشت فلفل فوق به صورت ازدیادی در این منطقه بوده است. نتایج کسب شده از کشت آزمایشی فوق نشان داد فلفل هالوپینو با شرایط آب و هوایی استان همدان سازگار بوده و ظرفیت بالایی جهت کشت این نوع از فلفل در استان همدان وجود دارد. در سال های 1400 و 1401 و 1402 فلفل هالوپینو بصورت ازدیادی (تجاری) در همدان کشت گردیده و علاوه بر کشت ازدیادی، هر ساله به منظور دستیابی به اطلاعات بیشتر، ارقام مختلف فلفل هالوپینو بصورت آزمایشی نیز کشت گردیده و هدف از انجام این کار، ارتقاء و ترویج محصول فوق و قراردادن آن در سبد غذایی مردم عزیز کشورمان می باشد.

جهت آشنایی با مزارع کاشت فلفل هالوپینو میتوانید ویدئو 2 دقیقه زیر را مشاهده نمایید.

در همین ارتباط تلاش گردیده در کلیه مراحل کاشت، داشت و برداشت، از کمترین میزان سموم دفع آفات و استفاده حداقلی از کودهای شیمیایی صورت پذیرد. در انجام کشت فلفل هالوپینو  تلاش گردیده از کود های دامی و مرغی نیز در چارچوب اصول مسلم و پذیرفته شده علمی استفاده گردد.

لازم به ذکر است با توجه به اهمیت موضوع آب در کشور و همچنین محدودیت های ناشی از کاهش بارندگی در استان همدان، سیستم آبیاری بکار رفته در این طرح، سیستم آبیاری قطره ای بوده و سعی شده تا دوره های آبیاری بصورت منظم و با کمترین هدر رفت آب انجام شود. بر پایه نتایج بدست آمده، نیاز آبی این محصول در طول دوره رشد اندک بوده و بر همین اساس پیش بینی می گردد، در سال های آینده این نوع کشت در استان همدان جایگزین محصولاتی با نیاز آبی بالا گردد.

در نتیجه شرکت صنایع غذایی سحر در راستای تولید محصول با کیفیت به واسطه ی انجام آزمایشات متعدد و با نظارت تیمی حرفه ای از متخصصان صنعت کشاورزی و صنایع غذای توانسته است پس از برداشت فلفل و انجام عملیات تخمیر محصول با ارزشی را به بازار عرضه کند.

منابع:

https://peppergeek.com/types-of-jalapeno-peppers/