ترشی گل کلم یکی از ترشی‌های محبوب و خوشمزه است که با ترکیب گل کلم، هویج و ادویه‌های خاص، طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند؛ اما برای تهیه یک ترشی گل کلم عالی، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید. رعایت نسبت آب و سرکه، استفاده از سبزی‌های مناسب و ادویه‌های طلایی، ازجمله این نکات هستند که با رعایت این فوت و فن های ضروری، ترشی شما نه‌تنها خوشمزه، بلکه متفاوت و مجلسی‌تر خواهد بود.
توجه به نسبت آب و سرکه
نسبت آب و سرکه در ترشی گل کلم یکی از مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده طعم و ماندگاری آن است. اگر سرکه زیاد باشد، ترشی بیش‌ازحد تندوتیز می‌شود و اگر آب زیاد باشد، ترشی بی‌مزه و فاسد می‌شود؛ بنابراین نسبت ایده آل برای ترشی گل کلم، نسبت ۱ به ۱ (یک قسمت سرکه سفید یا سیب به یک قسمت آب) بهترین گزینه است. این نسبت باعث می‌شود ترشی هم طعم خوبی داشته باشد و هم به خاطر اسیدیته کافی، از رشد باکتری‌ها جلوگیری کند.
نکته: اگر دوست دارید ترشی شما کمی طعم ملایم‌تری داشته باشد، می‌توانید نسبت سرکه را به ۲ قسمت آب و ۱ قسمت سرکه تغییر دهید؛ اما حتماً از سرکه با کیفیت بالا استفاده کنید تا ترشی شما طعم بهتری داشته باشد.
نکته: به ازای هر لیتر مایع (آب و سرکه)، حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. نمک نه‌تنها به طعم ترشی کمک می‌کند، بلکه به‌عنوان یک نگه‌دارنده طبیعی عمل می‌کند.
بهترین سبزی‌های ترشی گل کلم کدم‌اند؟
سبزی‌هایی که به ترشی گل کلم اضافه می‌شوند، نه‌تنها به طعم آن کمک می‌کنند، بلکه ظاهر ترشی را نیز زیباتر می‌کنند. قبل از هر چیز باید بدانید گل کلم که مهم‌ترین سبزی ترشی گل کلم است، باید به‌اندازه‌ی بند انگشت خرد شود تا به‌خوبی طعم سرکه و ادویه را به خود جذب کند.
نکته: قبل از استفاده، گل کلم را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بگذارید تا کمی نرم شود، اما زیاد آن را نپزید تا بافت آن حفظ شود.
هویج
هویج یکی از اصلی‌ترین همراهان گل کلم در ترشی است که نه‌تنها به دلیل طعم شیرین و ملایمش، بلکه به خاطر رنگ نارنجی زیبایش، ترشی را جذاب‌تر می‌کند. هویج را می‌توانید به‌صورت خلالی نازک، حلقه‌ای یا حتی به شکل مکعبی خردکنید. این سبزیجات ریشه‌ای به دلیل بافت سفت و مقاومتی که دارد، تردی خود را حفظ می‌کند و طعم سرکه و ادویه‌ها را به‌خوبی جذب می‌نماید.
کرفس خردشده
کرفس یکی از سبزی‌هایی است که می‌تواند به ترشی گل کلم طعمی ترد و معطر اضافه کند. ساقه‌های کرفس را به‌اندازه‌ی بند انگشت خردکنید تا به‌خوبی طعم سرکه و ادویه‌ها را به خود جذب کنند. کرفس نه‌تنها به ترشی طعمی ملایم می‌دهد، بلکه به دلیل بافت ترد و آبدارش، ترکیبی جذاب با گل کلم و هویج ایجاد می‌کند.
نکته: قبل از استفاده از هویج و کرفس، می‌توانید آن‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بگذارید تا کمی نرم شوند، اما مراقب باشید زیاد پخته نشوند تا تردی آن حفظ شود.
سبزی‌های معطر
اضافه کردن سبزی‌هایی مانند گشنیز، شوید و نعناع خشک به ترشی گل کلم، عطروطعم آن را چندین برابر می‌کند. این سبزی‌ها را بهتر است به‌صورت خشک استفاده کنید تا ترشی شما شل و آبکی نشود.
ادویه ترشی گل کلم و هویج
ادویه‌ها قلب تپنده هر ترشی هستند. برای ترشی گل کلم، ترکیبی از ادویه‌های گرم و معطر بهترین نتیجه را می‌دهد. ازجمله این ادویه‌ها به موارد زیر اشاره می‌کنیم:
زردچوبه نه‌تنها به ترشی رنگ زیبایی می‌دهد، بلکه خواص ضدالتهابی نیز دارد. حدود ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه برای هر لیتر مایع کافی است.
تخم گشنیز؛ عطری خاص به ترشی می‌دهد و طعم آن را متعادل می‌کند. حدود ۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز برای هر لیتر مایع سرکه و آب نیاز دارید.
فلفل سیاه و دانه خردل، دو ادویه هستند که به ترشی طعمی تند و جذاب می‌دهند. می‌توانید از دانه‌های کامل فلفل سیاه و خردل استفاده کنید تا طعم آن‌ها به‌آرامی در ترشی آزاد شود.
اگر تمایل دارید ترشی شما طعمی متفاوت و کمی شیرین داشته باشد، می‌توانید ۲ تا ۳ عدد میخک و یک چوب دارچین کوچک به ترشی اضافه کنید. این ادویه‌ها به‌خصوص در ترکیب با هویج، طعمی فوق‌العاده ایجاد می‌کنند.
نکات پایانی برای نگهداری ترشی گل کلم
حال که با فوت و فن های و نکات مهم تهیه یک ترشی گل کلم متفاوت و خوشمزه آشنا شدید، بهتر است به این چند نکته نیز توجه کنید:
قبل از ریختن ترشی در ظرف، مطمئن شوید که ظرف کاملاً استریل و خشک شده است. این کار از فاسدشدن ترشی جلوگیری می‌کند.
ترشی گل کلم حداقل به ۲ تا ۳ هفته زمان نیاز دارد تا طعم ادویه‌ها و سرکه را به خود جذب کند. بعدازاین مدت، ترشی شما آماده مصرف است.
این ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا طعم و رنگ آن حفظ شود.
