مواد اولیه ترشی هفت بیجار
برای تهیه ترشی هفت بیجار، مواد اولیه متنوعی استفاده می‌شود که بسته به سلیقه و منطقه می‌توانند متفاوت باشند؛ اما به‌طورکلی اصلی‌ترین مواد این ترشی عبارت‌اند از:
سبزیجاتی همچون هویج، کلم بنفش، گل‌کلم، فلفل دلمه‌ای، کرفس، خیار سبز
ادویه‌های ترشی شامل نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، پودر خردل
سرکه سفید یا سرکه سیب و آب
نکته: البته استفاده از میوه‌هایی همچون سیب سبز، آلوچه، انگور نارس و غیره نیز در این ترشی خوشمزه رایج است.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار کلاسیک
برای درست کردن این ترشی معروف ابتدا لازم است که تمام سبزیجات و میوه‌ها را بعد از شستن و خشک شدن، به‌صورت نگینی یا خلالی خردکنید. در این قسمت بهتر است اندازه قطعات یکسان باشد تا ترشی به‌طور یکنواخت طعم بگیرد. برای جلوگیری از شل شدن ترشی، سبزیجات را با مقداری نمک مخلوط کنید و بگذارید ۲ الی۳ ساعت بماند و سپس آب اضافی آن را بگیرید.
در مرحله بعد در یک قابلمه، سرکه و آب را به نسبت مساوی ترکیب کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس ادویه‌ها را به این محلول اضافه کرده و اجازه دهید خنک شود. در آخر سبزیجات و میوه‌ها را درون ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک ریخته و مخلوط سرکه را روی آن بریزید. مطمئن شوید که تمام مواد کاملاً در سرکه غوطه‌ور شوند. درنهایت درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۲ الی۳ هفته نگهداری کنید تا ترشی شما کاملاً جا بیفتد.
ترشی هفت بیجار چرخ‌کرده
یکی دیگر از انواع ترشی هفت بیجار، نوع چرخ‌کرده‌ی آن است. اگر دوست دارید ترشی شما بافت نرم‌تری داشته باشد، می‌توانید از روش چرخ‌کرده استفاده کنید. در این روش، ابتدا تمام مواد اولیه ذکرشده را پس از خرد کردن، از چرخ‌گوشت (خردکن و غذا ساز) عبور دهید. این کار باعث می‌شود ترشی بافت یکدست‌تری داشته باشد و برای سرو با غذاهایی مانند کباب یا کوکو مناسب‌تر باشد. پس از چرخ کردن مواد، مراحل تهیه سرکه و ترکیب مواد، مانند روش کلاسیک انجام می‌شود.
ترشی هفت بیجار قرمز
برای تهیه ترشی هفت بیجار قرمز، از فلفل دلمه‌ای قرمز، چغندر و گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنیم. این مواد علاوه بر ایجاد رنگ قرمز زیبا، طعم شیرین و ملسی به ترشی می‌دهند. مراحل تهیه این ترشی مشابه روش کلاسیک است، اما بهتر است چغندر را به‌صورت خلالی یا رنده‌شده اضافه کنید تا رنگ ترشی یکنواخت‌تر شود.
ترشی هفت بیجار کلم بنفش
کلم بنفش یکی از مواد اصلی در ترشی هفت بیجار است که علاوه بر طعم خاص، رنگ بنفش زیبایی به ترشی می‌دهد. برای تهیه این ترشی، کلم بنفش را به‌صورت نازک خردکنید و همراه با سایر سبزیجات و میوه‌های دلخواه خود، درون ظرف بریزید. کلم بنفش به‌مرورزمان رنگ خود را به سایر مواد منتقل می‌کند و ترشی شما را جذاب‌تر می‌کند.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری
اگر زمان کافی برای تهیه ترشی کلاسیک ندارید، می‌توانید از روش فوری استفاده کنید. در این روش، سبزیجات و میوه‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و درون ظرف بریزید. مخلوط سرکه و ادویه‌ها را روی مواد ریخته و درب ظرف را ببندید. این ترشی پس از ۲۴ ساعت آماده مصرف است، اما برای طعم بهتر، می‌توانید حداقل ۳ الی۴ روز صبر کنید.
فوت فن‌های تهیه ترشی هفت بیجار
اگر می‌خواهید ترشی شما ماندگاری بیشتر و طعم بهتری داشته باشد، هنگام تهیه و نگهداری ترشی به نکات زیر حتماً دقت کنید:
برای نگهداری، همیشه از ظروف شیشه‌ای تمیز و بدون ترک استفاده کنید تا ترشی شما کپک نزند.
برای جلوگیری از ترشی‌های خیلی ترش یا بی‌مزه، نسبت سرکه و آب که معمولاً ۱ به ۱ است را به‌دقت رعایت کنید.
تا جای ممکن بهتر است از ادویه‌های تازه مانند تخم گشنیز و زیره استفاده کنید. این کار طعم و عطر ترشی شما را چندین برابر می‌کنند.
ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا طعم و رنگ آن حفظ شود.
اگر دوست دارید ترشی شما طعم ملسی داشته باشد، می‌توانید یک قاشق چای‌خوری شکر به مخلوط سرکه اضافه کنید.
برای برداشتن ترشی همیشه از قاشق خشک استفاده کنید، زیرا رطوبت باعث کپک زدن و فاسدشدن ترشی می‌شود.
سخن پایانی
ترشی هفت بیجار یک ترشی خوشمزه و متنوع است که می‌تواند به هر وعده غذایی شما طعم و رنگ خاصی بدهد. با رعایت نکات و روش‌های گفته‌شده، می‌توانید یک ترشی بی‌نظیر و متفاوت تهیه کنید که مطمئناً موردتوجه خانواده و مهمانان شما قرار خواهد گرفت. چه از نوع ترشی کلاسیک، چه چرخ‌کرده یا فوری، این ترشی همواره یک انتخاب عالی برای سفره‌های ایرانی است.
