ترشی هفت بیجار یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های ایرانی است که به دلیل طعم خوشمزه و متنوع خود در بسیاری از سفره‌های ایرانی دیده می‌شود. این ترشی با ترکیب سبزیجات مختلف و ادویه‌های خوشبو، به عنوان یک گزینه عالی برای تکمیل غذاهای مختلف در ایران شناخته می‌شود. هر شهر در ایران طرز تهیه خاص خود را برای این ترشی دارد که آن را از دیگر انواع ترشی‌ها متمایز می‌کند. در این مقاله، به بررسی روش‌های مختلف تهیه ترشی هفت بیجار در چند شهر مهم ایران خواهیم پرداخت.
ترشی هفت بیجار ارومیه
ترشی هفت بیجار ارومیه یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین انواع ترشی هفت بیجار است که در شمال غربی ایران تهیه می‌شود. این ترشی در ارومیه از سبزیجات تازه محلی مانند بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و سیر به همراه سرکه، نمک، زردچوبه و ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود. در این روش، سبزیجات به صورت ریز خرد می‌شوند و در یک شیشه بزرگ ریخته و در آن سرکه و نمک اضافه می‌شود. این ترشی به دلیل استفاده از فلفل سبز و ادویه‌های خاص، طعمی تند و ترش دارد. ترشی هفت بیجار ارومیه به عنوان چاشنی محبوب در کنار غذاهای سنتی ارومیه مانند کباب و دلمه بسیار پرطرفدار است. طعم تند و ترش این ترشی با غذاهای گوشتی و برنجی ترکیب بسیار خوبی دارد.
ترشی هفت بیجار تبریز
ترشی هفت بیجار تبریز یکی دیگر از انواع محبوب این ترشی است که در منطقه آذربایجان شرقی تهیه می‌شود. در این روش، سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، ترخون، شوید و سیر به کار می‌روند و سرکه طبیعی به عنوان مایع اصلی برای تهیه این ترشی استفاده می‌شود. یکی از ویژگی‌های بارز ترشی هفت بیجار تبریز این است که طعم آن بیشتر به سمت ترشی ملایم و خوشبو تمایل دارد. همچنین به دلیل استفاده از سبزی‌های معطر مانند ترخون و شوید، این ترشی طعمی خاص و خوشبو دارد که در کنار غذاهای مختلف، به ویژه کباب، پلو و حتی آش‌های تبریزی می‌تواند طعم‌دهی بی‌نظیری داشته باشد. این ترشی در تبریز معمولاً با سلیقه‌های مختلفی تهیه می‌شود و می‌تواند به صورت تند یا ملایم باشد.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار همدان
ترشی هفت بیجار همدان نیز به روش‌های خاص خود تهیه می‌شود که ویژگی‌های منحصر به فردی دارد. در این روش، سبزیجاتی مانند بادمجان، کدو، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی به کار می‌روند و این ترکیب به همراه سرکه، سیر و زردچوبه در یک شیشه نگهداری می‌شود. ترشی هفت بیجار همدان معمولاً به مدت چند روز تا یک هفته در یک مکان خنک قرار می‌گیرد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. این ترشی به دلیل استفاده از بادمجان و کدو بافتی نرم و خوشمزه دارد که آن را از دیگر انواع ترشی‌ها متمایز می‌کند. همچنین به دلیل استفاده از سیر و زردچوبه، این ترشی طعمی تند و خوشمزه دارد که در کنار غذاهای مختلف مانند پلو، کباب و حتی خورش‌ها بسیار لذت‌بخش است.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی
ترشی هفت بیجار شمالی به دلیل استفاده از سبزیجات شمالی و روغن زیتون در تهیه، طعمی خاص و متفاوت نسبت به دیگر انواع ترشی‌ها دارد. در این روش، از سبزیجاتی مانند هویج، کرفس، کدو، بادمجان و فلفل سبز استفاده می‌شود. این ترشی معمولاً با اضافه کردن سرکه، نمک و روغن زیتون تهیه می‌شود. روغن زیتون نه تنها طعم ترشی را لطیف‌تر می‌کند، بلکه موجب حفظ طراوت سبزیجات می‌شود. ترشی هفت بیجار شمالی به دلیل ترکیب خاص سبزیجات و استفاده از روغن زیتون، طعمی بسیار خوشمزه و منحصر به فرد دارد که در کنار غذاهای شمالی مانند ماهی و میرزا قاسمی به خوبی می‌چسبد. این ترشی در شمال کشور به عنوان یکی از چاشنی‌های ضروری در سفره‌های ایرانی شناخته می‌شود.
