مقدمه
خوردن یک خیار شور خانگی ترد و خوشمزه در کنار سایر غذاها می‌تواند به شما لذت فوق‌العاده‌ای بدهد. به خصوص اگر آن را با دائقه و نظر شخصی خودتان در منزل تهیه کرده باشید. طرز تهیه خیارشور دبه‌ای با خیارشور خانگی در حجم کم، کمی متفاوت است؛ ولی می‌توانید با یک سری فوت و فن‌های کوزه‌گری، خیارشورهای خوش طعم را تهیه نمایید. اگر تا به حال در مورد طرز تهیه خیارشور شنیده‌اید، ولی هنوز نتوانسته‌اید یک خیار شور خانگی ترد و خوش طعم تهیه کنید در ادامه مقاله همراه ما باشید. می‌خواهیم فوت و فن‌های طرز تهیه خیارشور برای یک کیلو خیار یا حجم بالاتر را به شما توضیح دهیم.
فوت و فن‌های طرز تهیه خیارشور دبه‌ای خانگی
خیارشور به عنوان یکی از خوراکی‌های خوشمزه در کنار غذاهای مختلف دیگر شناخته می‌شود که می‌توانید آن را در خانه با سرکه و یا تنها با نمک تهیه کنید. بسیاری از افراد با اینکه با طرز تهیه 8 کیلو خیارشور آشنایی دارند، نمی‌توانند در خانه و با حجم کمتر خیارشور ترد و خوشمزه تهیه کنند. این موضوع به دلیل عدم رعایت یک‌سری نکات ساده است که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.
باز نگه داشتن درب ظرف خیارشور
حتما تا به حال شنیده‌اید که به محض تهیه خیارشور و ریختن آب روی آن، درب آن را محکم ببندید. این کار معمولا اشتباه است و اجازه نمی‌دهد که حباب‌های هوا از ظرف خیارشور خارج شوند. بنابراین، باید تا 24 ساعت اول، درب ظرف خیارشور را باز بگذارید و اجازه دهید تا هوا وارد آن شود. معمولا پس از گذشت 24 ساعت آب خیارشور کف کرده و به بیرون می‌ریزد. در این شرایط باید مقداری آب نمک با همان نسبت اولیه به دبه اضافه کنید تا کف ظرف خیارشور خارج شود. سپس درب ظرف را با پوشش دادن یک پلاستیک محکم ببندید. معمولا بین 7 تا 15 روز زمان لازم است تا خیارشورهای خانگی شما آماده شوند.
استفاده از نخود خام برای ترد کردن خیار شور
یکی از رازهای تهیه خیار شور خانگی، اضافه کردن نخود خام به آن است. طرز تهیه خیارشور با نخود خام هیچ تفاوتی با دستورالعمل‌های دیگر تهیه خیارشور ندارد، فقط کافیست که چند عدد نخود خام را در ظرف خیارشور بریزید و اجازه دهید تا زمان رسیدن خیارشور بماند. نخود خام واکنشی را در دبه خیارشور ایجاد می‌کند که باعث تردتر و خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود. اگر نخود را به دبه خیارشور اضافه کنید، احتمالا شاهد گازهای بیشتری در آن هستید؛ ولی جای نگرانی نیست. این واکنش کاملا طبیعی و به نفع خیارشور شماست.
استفاده از مقدار مناسبی نمک
بسته به اینکه چه حجم از خیار برای تهیه خیارشور دارید، باید مقدار مناسبی آب نمک نیز تهیه کنید. اضافه کردن مقدار زیادی نمک باعث شور شدن بیش از حد خیارشور و کافی نبودن نمک نیز طعم خیارشور را تحت تاثیر قرار می‌دهد. به ازای هر لیتر (معادل 4 لیوان آب) باید از 100 گرم نمک استفاده کنید. هر چقدر حجم دبه شما بیشتر باشد، میزان نمک استفاده شده نیز افزایش پیدا می‌کند. دقت کنید که آب نمک تهیه شده برای خیارشور باید کاملا شفاف باشد. یعنی به قدری آب نمک را هم بزنید که نمک درون آن حل شود.
سوراخ کردن خیارها
یکی از فوت و فن‌های کوزه‌گری برای تهیه خیار شور خانگی، سوراخ کردن خیارها است. همه خیارهایی که برای تهیه خیار شور خانگی استفاده می‌کنید را با یک خلال دندان در فاصله‌های یکسان سوراخ کنید. شاید این کار ضرورتی نداشته باشد، اما به ترد و خوشمزه شدن خیار شور خانگی شما کمک می‌کند.
استفاده از سبزی خیارشور
اگر دوست دارید طعم خیارشور متفاوتی داشته باشید، حتما از سبزی‌های معطر و مناسب در خیار شور خانگی استفاده کنید. شوید خشک شده یکی از بهترین سبزی‌ها برای تهیه خیار شور خانگی است. علاوه بر شوید، می‌توانید از سیر و فلفل نیز برای خوش طعم شدن خیارشور استفاده کنید. مطمئن باشید که تاثیر فوق‌العاده‌ای روی طعم خیارشور خواهد گذاشت. ترخون و مرزه نیز می‌توانند به بهبود طعم خیارشور کمک کنند.
استفاده از آب جوشیده برای تهیه خیارشور
اگرچه دستورالعمل‌هایی به عنوان طرز تهیه خیار شور با اب نجوشیده وجود دارند، اما باید بدانید که آب حاوی کلر می‌تواند باعث کپک زدن خیارشورها شده و طعم آن‌ها را نیز تحت تاثیر قرار دهد. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم که حتما از آب جوشیده برای تهیه خیارشور استفاده کنید. علاوه بر این، اجازه دهید که آب جوشیده سرد شود و سپس آن را به داخل خیارشور بریزید.
ظرف مناسب برای تهیه خیار شور خانگی
این موضوع را بسیاری از شما فراموش می‌کنید که کیفیت خیارشور تحت تاثیر ظرف انتخاب‌شده نیز هست. شما می‌توانید هم از ظرف شیشه‌ای و هم از ظرف پلاستیکی استفاده کنید. برای ظرف‌های پلاستیکی مطمئن شوید که سوراخ نیستند و راه نفوذ هوا به داخل ظرف خیارشور وجود ندارد. برای ظرف شیشه‌ای نیز باید حتما درب آن را با سلفون یا پلاستیک پوشش دهید تا رطوبت وارد آن نشود.
سخن پایانی
طرز تهیه خیارشور دبه‌ای در خانه بسیار ساده است؛ اما اگر یک سری نکات ساده را برای آن رعایت نکنید، خیارشور کیفیت خود را از دست می‌دهد و ترد و خوشمزه نمی‌شود. برای فوت و فن‌های ذکر شده در این مقاله برای طرز تهیه خیار شور خانگی بسیار به شما کمک می‌کنند. با رعایت این نکات و استفاده از بهترین کیفیت خیار بومی، یک خیارشور خوشمزه تهیه می‌کنید که همه دستور آن را از شما می‌پرسند.
