ترشی هفت بیجار، یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین ترشی‌های ایرانی است که به‌دلیل تنوع مواد اولیه و طعم بی‌نظیرش، طرفداران زیادی دارد. این ترشی با رنگ‌های جذاب و بوی اشتهاآورش، هر سفره‌ای را رنگارنگ‌تر خواهد کرد. همچنین داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی فراوان در آن، به هضم غذا کمک کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت از طعم‌های اصیل ایرانی هستید، ترشی هفت بیجار قطعاً انتخابی عالی و به یادماندنی است. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی هفت بیجار به روش بازاری آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
برای تهیه ترشی هفت بیجار به روش بازاری، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
هویج: ۴ عدد
کلم بنفش: ۱ عدد کوچک
کلم سفید: ۱ عدد کوچک
گل کلم: ۱ عدد کوچک
فلفل دلمه ای سبز و قرمز: هر کدام ۲ عدد
سیر: ۱ بوته کامل
خیار سبز: ۳ عدد
سیب سبز: ۲ عدد
چغندر: ۱ عدد کوچک
سرکه سفید: ۱ لیتر
آب: ۱ لیتر
نمک: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
تخم خردل: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه ترشی هفت بیجار
اولین قدم برای تهیه ترشی هفت بیجار، شستن و خردکردن سبزیجات و میوه‌ها است. هویج، کلم بنفش، کلم سفید، گل کلم، فلفل دلمه‌ای، خیار و سیب را به‌صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. چغندر را نیز به‌صورت ورقه‌ای نازک برش بزنید. سیر را هم می‌توانید به شکل کامل یا خرد شده استفاده کنید. حال برای اینکه ترشی شما طعم بهتری داشته باشد، بهتر است برخی مواد مانند هویج، گل کلم و چغندر را به‌مدت ۵ دقیقه در آب جوش بپزید تا کمی نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله بعد، در یک قابلمه بزرگ، سرکه سفید، آب، نمک، شکر، زردچوبه، فلفل قرمز، تخم گشنیز و تخم خردل را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید محلول خنک شود. سپس سبزیجات و میوه‌های خرد شده را در یک ظرف شیشه‌ای بزرگ و تمیز ریخته و محلول ترشی خنک شده را روی مواد بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید.
نکته: ترشی هفت بیجار برای اینکه طعم واقعی خود را بگیرد، نیاز به زمان دارد. بهتر است حداقل ۲ تا ۳ هفته به آن زمان دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند.
ترشی هفت بیجار گیلانی با سرکه
ترشی هفت بیجار گیلانی، یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین ترشی‌های سنتی ایران است که ریشه در فرهنگ غنی و طبیعت بکر استان گیلان دارد. این ترشی، ترکیبی از هفت سبزی معطر و محلی است که با سرکه طبیعی (مثل سرکه سیب) و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و طعمی ترش، تند و خوش‌عطر دارد. سبزی‌هایی مانند گشنیز، ترخون، نعناع، جعفری، شوید، مرزه و پیازچه در تهیه این ترشی استفاده می‌شوند که هر کدام عطر و طعم خاص خود را به آن می‌بخشند.
ترشی هفت بیجار با اب کروز
ترشی هفت بیجار گیلانی با آب کروز، یکی از شاهکارهای آشپزی سنتی ایران است که طعمی منحصربه‌فرد و اصیل را به همراه دارد. آب کروز؛ که از تخمیر آب و نمک به دست می‌آید، به جای سرکه استفاده می‌شود و به ترشی طعمی ملایم‌تر و طبیعی‌تر می‌بخشد. این روش تهیه، نشان‌دهنده هنر و خلاقیت مردم این منطقه در استفاده از مواد طبیعی است. ترشی هفت بیجار با آب کروز، به دلیل خواص پروبیوتیکی آب کروز، به بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن نیز کمک می‌کند.
ترشی هفت بیجار با گوجه کال
ترشی هفت بیجار با گوجه کال، یکی دیگر از تنوع‌های جذاب و خوشمزه این ترشی اصیل ایرانی است. گوجه‌های کال به دلیل طعم ترش و بافت سفت خود، به این ترشی حالتی خاص می‌بخشند. همچنین در تهیه این ترشی معمولاً از سرکه یا آب کروز (آب نمک تخمیر شده) استفاده می‌شود که به آن طراوت و تازگی می‌دهد.
نکات کلیدی برای تهیه ترشی هفت بیجار
برای تهیه ترشی هفت بیجار، حتماً از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم نهایی ترشی شما عالی شود.
حتماً از ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک برای نگهداری ترشی استفاده کنید تا ترشی شما کپک نزند.
اگر دوست دارید ترشی شما ترش‌تر یا شورتر باشد، می‌توانید میزان سرکه و نمک را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا طعم و رنگ آن حفظ شود.
سخن پایانی
ترشی هفت بیجار به روش بازاری، یک ترشی خوشمزه و رنگارنگ است که می‌تواند به هر وعده غذایی شما طعمی خاص ببخشد. با تهیه این ترشی در خانه، از طعم واقعی و اصیل آن لذت خواهید برد. پس دست به کار شوید و این ترشی خوشمزه را در خانه تهیه کنید.