رب گوجه فرنگی یکی از پرکاربردترین و محبوب‌ترین چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی است که به‌عنوان پایه‌ای برای تهیه انواع غذاها به‌کار می‌رود. این محصول از فرآوری گوجه فرنگی تازه به‌دست می‌آید و به دلیل بافت غلیظ و رنگ زیبای خود، در بسیاری از خوراک‌ها استفاده می‌شود. شناخت دقیق نحوه تولید، انواع و مزایای رب گوجه فرنگی می‌تواند به مصرف‌کنندگان کمک کند تا محصولی باکیفیت و مناسب را انتخاب کنند. 
در این مقاله به‌بررسی همه‌جانبه رب گوجه فرنگی از مراحل تولید تا نکات مهم در نگهداری آن می‌پردازیم.
 

طرز تهیه رب گوجه فرنگی؛ چکار کنیم رب گوجه قرمز شود؟

برای تهیه رب گوجه فرنگی لازم است مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.

1. انتخاب گوجه‌ها: ابتدا گوجه‌های رسیده و تازه را انتخاب کنید. گوجه‌های قرمز و سالم باعث افزایش کیفیت و رنگ بهتر رب می‌شوند.
2. شستن و خردکردن: گوجه‌ها را خوب بشویید و به تکه‌های کوچک خرد کنید.
3. پخت اولیه: گوجه‌های خرد‌شده را در قابلمه بزرگی بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند و آب خود را پس دهند.
4. صاف‌کردن: پس از پخت، گوجه‌ها را از صافی رد کنید تا پوست و دانه‌ها جدا شوند. می‌توانید از چرخ گوشت یا میکسر هم برای این کار استفاده کنید.
5. پخت نهایی: آب گوجه صاف‌شده را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کاملا غلیظ شود. در این مرحله مقداری نمک اضافه کنید و گاز را خاموش کنید تا رب خنک شود.
6. نگهداری: پس از سردشدن، رب را در ظروف شیشه‌ای تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره طرز تهیه رب گوجه میتوانید به این مقاله مراجعه کنید.

برای قرمزشدن رب، لازم است نکات زیر را در نظر بگیرید. 

●    استفاده از گوجه‌های رسیده و قرمز: کیفیت و رنگ گوجه‌ها مهم‌ترین عامل در قرمزشدن رب است. برای خوش‌رنگ‌شدن رب، از گوجه‌های کاملاً رسیده و با رنگ قرمز تیره استفاده کنید. 

●    پخت با حرارت ملایم: حرارت بالا ممکن است رنگ رب را تیره کند. پخت رب باید با حرارت ملایم و زمان کافی انجام شود تا رنگ طبیعی گوجه حفظ گردد.

●    افزودن کمی روغن در مراحل پایانی: اضافه‌کردن چند قطره روغن زیتون یا روغن نباتی در مراحل پایانی پخت می‌تواند به درخشش و قرمزترشدن رب کمک کند.

●    استفاده از قابلمه مسی یا لعابی: این نوع قابلمه‌ها باعث می‌شوند حرارت به‌طور یکنواخت پخش شود و رنگ رب بهتر حفظ گردد.
برای پختن یک رب کاملا قرمز، لازم است همه نکات فوق را رعایت کنید. 
 

خواص رب گوجه فرنگی؛ فواید رب گوجه فرنگی برای پوست صورت

رب گوجه فرنگی علاوه‌بر استفاده به‌عنوان چاشنی در آشپزی، دارای خواص زیادی برای سلامتی است. این محصول سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لیکوپن است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. همچنین مصرف رب گوجه می‌تواند به بهبود هضم غذا و کاهش التهابات بدن کمک کند.
فواید رب گوجه فرنگی برای پوست صورت نیز قابل توجه است. لیکوپن موجود در رب باعث محافظت از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از اشعه UV می‌شود و به پیشگیری از پیری زودرس و چین‌وچروک‌ها کمک می‌کند. همچنین، استفاده موضعی از رب گوجه فرنگی می‌تواند به روشن‌تر‌شدن پوست، کاهش لکه‌های تیره و بهبود بافت آن کمک کند. برای این منظور، رب را به‌عنوان ماسک طبیعی به کار ببرید و پس از چند دقیقه با آب ولرم بشویید تا پوست شاداب‌تر و جوان‌تر به نظر برسد.

مطالب پیشنهادی برای شما:

خواص رب گوجه فرنگی: فوایدی بی‌نظیر برای سلامت بدن

خط تولید رب گوجه فرنگی

خط تولید رب گوجه فرنگی شامل تعدادی بخش‌های جداگانه است که به‌دنبال هم قرار می‌گیرند تا گوجه فرنگی را به یک رب خوش‌رنگ تبدیل کنند. 

1. دریافت و تخلیه گوجه فرنگی: گوجه‌هایی که از مزارع به کارخانه می‌رسند، توزین و بازرسی می‌شوند. سپس برای تخلیه به حوضچه‌های آب منتقل می‌شوند.

2. شست‌وشو و سورتینگ: گوجه‌ها در چند مرحله شسته می‌شوند تا آلودگی‌ها و ناخالصی‌ها جدا شوند. سپس توسط دستگاه سورتینگ، گوجه‌های نامناسب و خراب از انواع رسیده جدا می‌گردند.

3. خردکردن گوجه‌ها: گوجه‌های تمیز و سالم، وارد دستگاه کراشر شده و خرد می‌گردند تا آماده مراحل بعدی شوند.

4. پیش‌گرم‌کردن و آنزیم‌گیری: گوجه‌های خردشده در دستگاه پری‌هیتر تا دمای 85 درجه سانتی‌گراد حرارت داده می‌شوند تا آنزیم‌ها غیرفعال شوند و رب قوام مناسبی پیدا کند. غیر فعال کردن آنزیم‌هایی مانند آنزیم پکتین متیل استراز و پکتیناز، پپتین گوجه را حفظ کرده و در نتیجه قوام آن را افزایش می‌دهد. 

5. صاف‌کردن آب گوجه: در این مرحله، پوست و دانه‌ها از آب گوجه جدا می‌شوند و محصول نهایی وارد تانک ذخیره می‌شود.

6. تغلیظ رب: آب گوجه صاف‌شده در دستگاه‌های تغلیظ‌کننده تحت خلأ و حرارت به غلظت مورد نظر می‌رسد. این نوع تغلیظ رب، عامل اصلی در حفظ کیفیت و رنگ آن است و در یکی از دو دستگاه تغلیظ‌کننده بچ یا دستگاه کانتینیوس رب انجام می‌شود.

 
7. پرکردن و درب‌بندی: رب غلیظ‌شده به‌صورت داغ در ظروف شیشه‌ای یا قوطی‌های فلزی پر و درب‌بندی می‌شود.

8. پاستوریزاسیون: ظروف حاوی رب وارد تونل پاستوریزاسیون شده و در دمای 90 درجه برای مدت مشخصی حرارت می‌بینند تا همه میکروب‌ها از بین رفته و عمر محصول افزایش یابد.
پس از این مرحله، رب آماده انبار و انتقال برای فروش است.
 

بهترین رب گوجه؛ بهترین رب گوجه فرنگی در ایران

از آنجا گوجه فرنگی و رب آن از زمان‌های قدیم جزئی از خوراک ایرانیان بوده‌ است، مردم ایران برای کیفیت رب گوجه فرنگی اهمیت زیادی قائل هستند و سعی می‌کنند همیشه بهترین رب را خریداری کنند. انتخاب بهترین رب گوجه، نقش مهمی در کیفیت و رنگ نهایی غذا و سلامت آن دارد.
برای انتخاب بهترین رب گوجه فرنگی لازم است محصولی با ویژگی‌های زیر را انتخاب کنید.

●    مواد اولیه باکیفیت: بهترین رب گوجه باید از گوجه‌فرنگی‌های تازه و باکیفیت تهیه شود. گوجه‌ها باید رسیده و خوش‌رنگ باشند تا رب غلیظ و خوش‌طعم حاصل شود.

●    طعم و عطر طبیعی: رب گوجه‌ای که طعم و عطر طبیعی گوجه‌فرنگی را داشته باشد، احتمالا کیفیت بالایی هم دارد. این عطر و طعم باید بدون اضافه‌کردن مواد شیمیایی یا نگهدارنده‌های مصنوعی حفظ شده باشد.

●    غلیظ‌بودن: یکی از مشخصات مهم رب گوجه باکیفیت، غلظت مناسب آن است. رب‌های غلیظ معمولاً آب کمتری دارند و برای پخت و پز به مقدار کمتری از آن‌ها نیاز است.

●    بدون مواد نگهدارنده مصنوعی: بهترین رب‌های گوجه فرنگی فاقد مواد نگهدارنده مصنوعی هستند و از روش‌های سنتی یا تکنولوژی‌های پیشرفته برای نگهداری استفاده می‌کنند.

●    رنگ طبیعی: رب گوجه‌فرنگی باید رنگ طبیعی و قرمز تیره داشته باشد. رنگ خیلی روشن یا خیلی تیره می‌تواند نشان‌دهنده کیفیت پایین‌تر یا استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز باشد.

●    میزان نمک و اسیدیتیه: رب‌های باکیفیت دارای میزان مناسبی از نمک و اسید هستند تا هم خوش‌طعم باشند و هم ماندگاری بیشتری داشته باشند. اما استفاده از مقادیر زیادی نمک برای نگهداری رب، نشانه کیفیت پایین آن است.

دقت به این خصوصیات کمک می‌کند تا مصرف‌کننده بتواند بهترین رب گوجه فرنگی را انتخاب کرده و از آن در تهیه غذاهای مختلف با کیفیت بالا استفاده کند.
 

رب گوجه فرنگی خانگی

بسیاری از افراد به‌جای استفاده از رب گوجه صنعتی، رب را در خانه تولید می‌کنند یا رب گوجه فرنگی خانگی را فروشگاه‌های ارائه‌دهنده محصولات ارگانیک می‌خرند. 
رب گوجه ‌فرنگی خانگی از نظر کیفیت و طعم به‌طور کلی بهتر از رب صنعتی است؛ زیرا بدون استفاده از مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی تهیه می‌شود و طعم طبیعی‌تری دارد. همچنین کنترل بر مقدار نمک و سایر مواد در فرآیند تولید خانگی بیشتر است. با این حال، این رب ماندگاری کمتری دارد و معمولا باید در یخچال نگهداری شود. همچنین رعایت شرایط بهداشتی در پخت رب خانگی یا خرید آن، یکی از چالش‌های اصلی استفاده از چاشنی محسوب می‌شود. 
 

رب گوجه فرنگی خانگی چگونه درس میشود؟

درست‌کردن رب گوجه خانگی، ساده است. کافی است تعدادی گوجه سالم، قرمز و رسیده را پس از شستن خرد کرده و با حرارت ملایم بپزید. سپس آن را صاف کرده و پس از جداکردن دانه‌ها، مجددا با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سپس مقداری نمک به آن اضافه کرده و در یخچال نگهداری کنید. 

انواع رب گوجه فرنگی

انواع رب گوجه‌فرنگی را می‌توان به چند دسته اصلی تقسیم کرد.

●    رب گوجه‌فرنگی خانگی: این رب بدون مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی، با طعمی طبیعی و خالص تهیه می‌شود. معمولاً رنگ و طعم آن نسبت به انواع صنعتی بهتر است، اما ماندگاری کمتری دارد.

●    رب گوجه‌فرنگی صنعتی: به‌صورت انبوه تولید می‌شود و اغلب حاوی مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری است. این نوع رب با استفاده از فرآیندهای صنعتی تهیه می‌شود و ماندگاری بیشتری دارد.

●    رب گوجه‌فرنگی بدون نمک: برای افرادی که محدودیت‌های مصرف نمک دارند تولید می‌شود. این نوع رب برای حفظ سلامت مناسب‌تر است؛ اما طعم آن ممکن است کمی متفاوت باشد و همچنین زودتر خراب شود.

●    رب گوجه‌فرنگی ارگانیک: از گوجه‌های ارگانیک و بدون استفاده از کودها و سموم شیمیایی تولید می‌شود. این نوع رب طبیعی‌تر و سالم‌تر است اما قیمت بالاتری دارد.

●    رب گوجه‌فرنگی اسپتیک: این نوع رب به روش استریلیزاسیون در دمای بالا تهیه می‌شود و سپس در بسته‌بندی‌های استریل (عموماً در کیسه‌های مخصوص) بسته‌بندی می‌شود. مزیت اصلی آن ماندگاری طولانی بدون نیاز به مواد نگهدارنده است.

●    رب گوجه‌فرنگی کنسروی: این نوع رب در قوطی‌های فلزی یا شیشه‌ای بسته‌بندی می‌شود و معمولاً حاوی مواد نگهدارنده یا نمک برای افزایش ماندگاری است.

رب گوجه فرنگی و مراحل تولید آن در شرکت صنایع غذایی سحر

رب گوجه فرنگی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌های آشپزی است که از فرآوری گوجه تازه به دست می‌آید. برای تهیه آن، گوجه‌ها پخته و صاف شده و به رب غلیظ تبدیل می‌شوند. رب خانگی طبیعی‌تر و بدون نگهدارنده است، اما ماندگاری کمتری نسبت به نوع صنعتی دارد. انواع مختلفی از رب مانند اسپتیک، کنسروی و ارگانیک وجود دارند که هرکدام در شرایط خاصی استفاده می‌شوند.

تولید و کاشت گوجه‌ی با کیفیت یک فرآیند پیچیده و علمی است که نیازمند دانش عمیق و تجربه گسترده در حوزه کشاورزی می باشد. این فرآیند با انتخاب دقیق بذرهای اصلاح‌شده آغاز می‌گردد و با کنترل و نظارت مداوم و دقیق پارامترهای محیطی مانند دما، رطوبت و نور خورشید توسط تیم‌های متخصص کشاورزی ادامه می‌یابد.

ما در شرکت شبنم سحر، که یکی از شرکت‌های زیر مجموعه شرکت صنایع غذایی سحر می باشد با ایجاد ارتباط با گلخانه داران مطرح و عقد قراردادهای تضمینی با آنها به منظور توسعه کشاورزی مدرن و هوشمند، استفاده از تکنیک‌های پیشرفته کشت و بهره‌گیری از روش‌های ماده اولیه‌ای ایده‌آل برای تولید رب‌ گوجه با کیفیت بالا تلاش می‌نماییم.
 

تولید و کاشت گوجه‌ی با کیفیت یک فرآیند پیچیده و علمی است که نیازمند دانش عمیق و تجربه گسترده در حوزه کشاورزی می باشد. این فرآیند با انتخاب دقیق بذرهای اصلاح‌شده آغاز می‌گردد و با کنترل و نظارت مداوم و دقیق پارامترهای محیطی مانند دما، رطوبت و نور خورشید توسط تیم‌های متخصص کشاورزی ادامه می‌یابد.

https://seamerco-group.com/solutions/tomato/

https://seamerco-group.com/cost-for-launching-tomato-paste-line/

https://elmfood.com/tomato-paste-production-line/

https://ariakala.com/

https://www.theironyou.com