تهیه رب گوجه فرنگی در خانه، یکی از هنرهای آشپزی است که هر کدبانویی باید حداقل یک‌بار آن را امتحان کند. رب گوجه خانگی هم طعم بی‌نظیری به غذاها می‌بخشد و هم کاملا سالم، تمیز و مطمئن است. بسیاری از افراد به‌دنبال دستورالعمل‌هایی هستند که بتوانند با گوجه‌های تازه، رب خوش‌مزه‌ای درست کنند که علاوه‌بر طعم اصیل، خوش‌رنگ هم باشد.
در این مقاله، طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی را به‌شکل قدم‌به‌قدم به شما می‌آموزیم و نکات مهم آن را بررسی می‌کنیم. با راهنمایی‌های ارائه‌شده در این مقاله میتوانید رب گوجه فرنگی خوش‌رنگ و خوش‌طعمی تهیه کنید که جایگزین مناسبی برای محصولات صنعتی باشد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در ارتباط با گوجه فرنگی میتوانید این مقاله را مطالعه کند.
دستور مرحله به مرحله پخت رب گوجه فرنگی خانگی
تهیه رب گوجه فرنگی خانگی نیازمند کمی دقت و زمان است، اما نتیجه نهایی ارزش این تلاش را دارد. اگر می‌خواهید بدانید رب گوجه فرنگی خانگی چگونه درس میشود، در ادامه، طرز تهیه رب گوجه فرنگی به‌همراه نکات کلیدی را ارائه شده است.
مواد مورد نیاز:
گوجه فرنگی رسیده: ۱۰ کیلوگرم (ترجیحاً گوجه‌های گوشتی و آبدار)
نمک: به مقدار لازم (تقریباً ۱ قاشق غذاخوری برای هر کیلو گوجه)
روغن مایع یا زیتون: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری برای ماندگاری بیشتر و براق‌شدن رب)
مرحله ۱: آماده‌سازی گوجه‌ها
شستن گوجه‌ها: ابتدا گوجه‌ها را به‌خوبی بشویید تا هرگونه خاک یا مواد زائد از روی آن‌ها پاک شود.
نکته: استفاده از گوجه‌های سالم و بدون لکه، به کیفیت و طعم رب کمک می‌کند.
خردکردن: گوجه‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
نکته: اگر می‌خواهید فرآیند سریع‌تر پیش برود، میتوانید طرز تهیه رب گوجه خانگی با مخلوط کن را امتحان کنید. در این روش گوجه‌ها با دستگاه خردکن به شکل پوره در می‌آیند.
مرحله ۲: جوشاندن اولیه گوجه‌ها
حرارت پ‌دادن گوجه‌ها: گوجه‌های خرد‌شده یا پوره‌شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
نکته: نیازی به افزودن آب نیست؛ گوجه‌ها آب زیادی دارند و با حرارت، آب آن‌ها از داخل گوجه آزاد میشود.
پختن گوجه‌ها: اجازه دهید گوجه‌ها برای ۳۰ الی ۴۵ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند و آب آن‌ها جدا شود.
نکته: برای جلوگیری از ته‌گرفتن گوجه‌ها، هر از چندگاهی آن‌ها را هم بزنید.
مرحله ۳: صاف‌کردن گوجه‌ها
صاف‌کردن: پس از نرم‌شدن گوجه‌ها، آن‌ها را از صافی یا پارچه عبور دهید تا پوست و تخم‌های گوجه جدا شوند.
نکته: میتوانید از دستگاه آب‌میوه‌گیری دستی نیز استفاده کنید تا کار راحت‌تر شود. اگر پوره‌ای یکدست و نرم می‌خواهید، چند بار این کار را تکرار کنید.
مرحله ۴: پخت نهایی
پخت نهایی: پوره صاف‌شده گوجه را به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن به‌مرور تبخیر شود و رب گوجه فرنگی خانگی شما حاضر شود.
نکته: در این مرحله باید مرتب رب را هم بزنید تا ته نگیرد و رنگ آن یکدست شود.
افزودن نمک: بعد از اینکه غلظت رب به حد دلخواه رسید (معمولاً ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز دارد)، نمک را اضافه کنید و بگذارید کمی دیگر بجوشد.
نکته: میزان نمک در طرز تهیه رب گوجه فرنگی به سلیقه شما بستگی دارد، اما نمک بیشتر به ماندگاری رب نیز کمک می‌کند.
مرحله ۵: افزودن روغن (اختیاری)
روغن را اضافه کنید: در آخرین مراحل پخت، مقداری روغن مایع یا روغن زیتون به رب اضافه کنید تا ماندگاری و رنگ رب بهتر شود.
نکته: روغن باعث براق‌شدن رب و محافظت از آن در برابر کپک‌زدن میشود؛ اما اگر ترجیح می‌دهید رب بدون روغن باشد، میتوانید این مرحله را حذف کنید.
مرحله ۶: بسته‌بندی و نگهداری
سردکردن رب: پس از اتمام پخت، بگذارید رب کاملاً سرد شود.
نکته: هرگز رب را درحالی‌که گرم است بسته‌بندی نکنید، زیرا می‌تواند باعث تجمع رطوبت و کپک شود.
بسته‌بندی در ظروف: رب را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. سطح آن را صاف کنید و مقداری روغن روی رب بریزید تا از ورود هوا جلوگیری شود.
نکته: برای جلوگیری از کپک‌زدن، میتوانید رب را در فریزر نیز نگهداری کرده یا با حرارت‌دادن مجدد آن، ماندگاری را بیشتر کنید.
نکات کلیدی در طرز تهیه رب گوجه فرنگی
نکات کلیدی زیر در حقیقت فوت کوزه‌گری طرز تهیه رب گوجه فرنگی است و به شما کمک می‌کند یک رب عالی بپزید.
انتخاب گوجه مناسب: از گوجه‌های رسیده، گوشتی و کم‌هسته استفاده کنید. گوجه‌های خیلی آبدار ممکن است زمان بیشتری برای جوشیدن نیاز داشته باشند.
پخت ملایم: حرارت را ملایم نگه دارید تا رب ته نگیرد و رنگش حفظ شود.
هم‌زدن مداوم: رب نیاز به هم‌زدن مداوم دارد، به‌ویژه در مراحل پایانی که آب گوجه کم میشود.
با رعایت این مراحل و نکات طرز تهیه رب گوجه فرنگی، میتوانید رب خوش‌مزه‌ای تهیه کنید که از لحاظ طعم و کیفیت با محصولات آماده قابل مقایسه نیست.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی در زمستان
در زمستان، گوجه‌ها اغلب کم‌کیفیت‌تر هستند و ممکن است رنگ یا طعم مورد نظر را نداشته باشند. برای جبران این مشکل، میتوانید از گوجه‌های گلخانه‌ای یا گوجه‌های کنسروی باکیفیت استفاده کنید. جوشاندن طولانی‌تر گوجه‌ها کمک می‌کند تا مزه و غلظت رب بهتر شود. برای ماندگاری بیشتر، بهتر است از نمک بیشتری استفاده کنید و رب را در ظروف دربسته و فریزر نگهداری کنید تا از کپک زدن آن جلوگیری شود.
به‌طور کلی معمولا نمی‌توان انتظار داشت که کیفیت رب گوجه فرنگی که در زمستان تولید میشود، با رب تابستانهیکی باشد. معمولا همیشه کیفیت ربتابستانه بیشتر است. با این حال، با رعایت مواردی که ذکر کردیم، میتوانید طرز تهیه رب گوجه فرنگی را برای زمستان تعدیل کرده و تا حد ممکن به کیفیت و طعم آن اضافه نمایید. لازم به ذکر است که هزینه تهیه رب خانگی در زمستان به دلیل گرانی گوجه‌ها، بیشتر از هزینه پخت رب در تابستان است.
سخن آخر
درست‌کردن رب گوجه‌فرنگی خانگی برای افرادی که می‌خواهند یک رب خوش‌طعم و طبیعی داشته باشند، بهترین گزینه است. با استفاده از طرز تهیه رب گوجه فرنگی و نکات ارائه‌شده در این مقاله، میتوانید رب‌های خوش‌رنگ و خوش‌طعمی را بپزید.