ذرت شیرین غلاتی محبوب

ذرت شیرین یکی از غلات محبوب و پرمصرف در سراسر جهان است که به دلیل طعم شیرین و خواص غذایی منحصر به فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در رژیم‌های غذایی مختلف دارد. این گیاه با تاریخچه‌ای که به تمدن‌های باستانی آمریکا بازمی‌گردد، امروز به عنوان یکی از منابع مهم تأمین انرژی و مواد مغذی برای انسان‌ها شناخته می‌شود.ســطح زیــر کشــت ذرت شــیرین در دنیــا، حــدود 8/5 میلیــون هکتـار بـا متوسـط عملکـرد 11 تـن بلال در هکتـار اسـت.

بـا توجـه رونـد رو بـه افزایـش آن در سـالهای اخیـر و گسـترش صنایـع تبدیلـی و تولیــد کنســرو، تخمیــن زده می شــود کــه میــزان ســطح زیـر کشـت آن در ایران حدود 10 هـزار هکتـار باشـد. در این مقاله به بررسی خواص ذرت شیرین، تفاوت آن با ذرت معمولی، کشت ذرت شیرین و....خواهیم پرداخت. تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

ذرت شیرین چیست؟ و تفاوت آن با ذرت معمولی

دانه هــای ذرت، فرم هــای مختلفــی دارنــد و ذرت شــیرین نوعــی ذرت جهش یافتــه اســت کــه میــزان قنــد دانــه آن افزایــش یافتــه و بــه نــام ذرت قنــدی و در بیـن عامـه مـردم نیـز بـه غلـط به عنـوان ذرت مکزیکـی شــناخته می شــود. ذرت شــیرین برای اولین بار در پنسیلوانیا در اواسط دهه 1700 کشف به واســطه یــك جهــش ژنــی از ذرت معمولــی دندان اســبی جدا شد.

این نوع ذرت جهش یافتـه 4 تـا 8 برابـر ذرت هـای معمولـی قنـد دارد. و همچنین بــر اســاس رنگدانــه بــه ســه دســته زرد، ســفید و دورنــگ زرد و ســفید تقســیم می شــوند.

خواص و طبع ذرت شیرین  در طب سنتی 

بسیاری از این منابع اسلامی و ایرانی در طب سنتی طبع ذرت را سرد و خشک در نظر می‌گیرند. بنابراین، بهتر است آن را با مواد غذایی با طبع گرم مثل کره یا روغن زیتون استفاده کنید تا تعادل در بدن حفظ شود.

دانه هــای پخته شــده ذرت شــیرین حــاوی مقادیــر زیــادی آنتی اکســیدان هســتند کــه ســبب کاهــش بــروز بیماری هـای قلبـی و ابتـلا بـه سـرطان می شـود. در اکثـر ســبزیجات، پخته شــدن موجــب کاهــش خــواص غذایــی می شــود؛ امــا در ذرت شــیرین در اثــر پختــن بــا وجــود ازبین رفتــن مقــداری از ویتامیــن C، آنتی اکســیدان ها فعـال می شـوند. ذرت شــیرین، ارزش غذایــی بالایــی دارد و سرشــار از ویتامین های آ، ب 1، ب 2، ث، پروتئیــن، پتاســیم و است.

مقدار ماده غذایی موجود در 100 گرم ذرت شیرین خام:

برخی خواص ذرت شیرین

 ۱. تأخیر فرایند پیری پوست

ذرت منبع غنی آنتی‌اکسیدان‌ها به شمار می‌رود که در پیشگیری از فرآیند پیری پوست اثرگذار است.

2. افزایش سطح منبع انرژی

کربوهیدرات‌های موجود در ذرت شیرین به عنوان منبع اصلی انرژی بدن عمل می‌کنند و به خصوص برای افرادی که فعالیت‌های بدنی سنگین دارند مفید است.

3. تقویت مو

روغن ذرت منجر به افزایش گردش خون در کف سر می‌شود و از این طریق به فولیکول‌ها برای تولید موهای سالم و مستحکم کمک می‌کند. ویتامین C، لیکوپین و آنتی‌اکسیدان‌های مختلف موجود در ذرت شیرین به مستحکم کردن تارهای مو کمک می‌کنند.

خواص ذرت شیرین  برای چاقی صورت

ذرت شیرین به طور مستقیم برای چاقی صورت توصیه نمی‌شود، اما به دلیل مواد مغذی و کربوهیدرات‌هایی که دارد، می‌تواند به بهبود وضعیت تغذیه بدن کمک کند. وقتی بدن به طور کلی تغذیه مناسبی داشته باشد، احتمالاً تأثیر مثبتی روی سلامت پوست و حتی پرتر به نظر رسیدن صورت خواهد داشت.

ذرت شیرین حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مثل ویتامین B، ویتامین C، و فیبر است که می‌تواند به تغذیه و آبرسانی پوست کمک کند. اما مصرف آن به تنهایی برای چاقی صورت کافی نیست.

میزان قند ذرت آب پز

ارزش غذایـی یـک ذرت شــیرین در مرحلــه برداشــت حــاوی 7 تــا 14 درصــد قنـد اسـت کـه به طـور مجـزا شـامل 9/73 درصـد سـاکاروز، 2/10درصـد گلوکـز،3/15درصـد فروکتـوز و مقـدار کمـی قنــد رافینــوز اســت.

کنسرو ذرت شیرین

شرکت صنایع غذایی سحر در راستای صیانت از منابع کشاورزی داخلی و جهت تولید محصولات غذایی با کیفیت ایرانی، در پی چندین سال پژوهش موفق به شناسایی بهترین نوع ذرت شیرین در ایران گردید که در ادامه منجر به قرارداد تضمینی با کشاورزان و خرید ذرت ایرانی برای تولید محصول کنسرو ذرت شیرین شد که برای اولین بار در ایران محصول کشاورزی داخلی را با فن آوری و تجهیزات ایرانی به روز فراوری و تولید کرده است که میتوان از آن در تهیه اتواع سالاد و غذاهای گوشتی استفاده کرد.
فرآیند کنسرو کردن ذرت در شرکت سحر شامل چند مرحله اصلی است که به حفظ طراوت و کیفیت آن کمک می‌کند. در ادامه، مراحل اصلی فرآیند کنسرو کردن ذرت توضیح داده شده است:

1. جمع‌آوری و انتخاب ذرت:
ذرت‌های تازه و با کیفیت جمع‌آوری می‌شوند. معمولاً از ذرت‌های شیرین استفاده می‌شود که طعم بهتری دارند.
2. شستشو و آماده‌سازی:
ذرت‌ها شسته می‌شوند تا هر گونه آلودگی و خاک از بین برود.
دانه‌های ذرت از cob (بخش چوبی) جدا می‌شوند. این کار معمولاً با استفاده از ماشین‌های مخصوص انجام می‌شود.
3. پخت:
دانه‌های ذرت برای مدت کوتاهی در آب جوش پخته می‌شوند. این مرحله باعث می‌شود تا آنزیم‌ها غیرفعال شوند و طعم و رنگ ذرت حفظ شود.
4. پر کردن قوطی‌ها:
دانه‌های ذرت پخته شده در قوطی‌های استریل شده قرار می‌گیرند. در این مرحله ممکن است کمی آب یا شربت نیز به قوطی‌ها اضافه شود.
5. بستن قوطی‌ها:
قوطی‌ها با درپوش‌های مخصوص بسته می‌شوند تا از ورود هوا و باکتری‌ها جلوگیری شود.
6. پاستوریزاسیون:
قوطی‌های پر شده تحت حرارت قرار می‌گیرند تا باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها از بین بروند. این مرحله باعث افزایش عمر نگهداری محصول می‌شود.
7. سرد کردن و برچسب‌گذاری:
پس از پاستوریزاسیون، قوطی‌ها به آرامی سرد می‌شوند و سپس برچسب‌گذاری می‌شوند.
8. نگهداری:
قوطی‌های کنسرو شده در شرایط مناسب نگهداری می‌شوند تا برای فروش و مصرف آماده باشند.
این فرآیند نه تنها به حفظ کیفیت و طعم ذرت کمک می‌کند، بلکه عمر مفید آن را نیز به طرز قابل توجهی افزایش می‌دهد.

کشت ذرت

ذرت شـیرین در شـرایط مختلـف آب و هوایـی رشـد می کنـد و دارای تنـوع رویشـی بسـیار گسـترده ای اسـت، به طــوری کــه ایــن گیــاه در نیمکــره شــمالی تــا عــرض جغرافیایــی 58 درجــه در کانــادا و روســیه و در نیمکــره جنوبــی تــا عــرض جغرافیایــی 42 درجــه در نیوزیلنــد کشــت می شــود. اکثــر مناطــق ایــران دارای شــرایط مناســب بــرای کشــت ذرت شــیرین هســتند و کشــت آن در مناطــق معتــدل و ســرد معمــولا بهــاره و تابســتانه و در مناطــق گــرم کشــور در زمســتان نیــز قابل کشــت اســت.

ما در شرکت شبنم سحر، که یکی از شرکت‌های زیر مجموعه شرکت صنایع غذایی سحر می باشد با ایجاد ارتباط با گلخانه داران مطرح و عقد قراردادهای تضمینی با آنها به منظور توسعه کشاورزی مدرن و هوشمند، استفاده از تکنیک‌های پیشرفته کشت و بهره‌گیری از روش‌های ماده اولیه‌ای ایده‌آل برای تولید کنسرو با کیفیت بالا تلاش می‌نماییم.
 

توضیحات تخصصی جناب آقای هادی بیات (مدیر مزرعه ذرت) و دکتر ریاحی خرم (مدیر عامل شرکت شبنم سحر) در ارتباط با محصول ذرت مورد استفاده شده در محصولات سحر و شرکت شبنم سحر  را مشاهده نمایید.