طرز تهیه ترشی بادمجان و کلم قرمز
برای تهیه ترشی بادمجان و کلم قرمز، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته، به قطعات کوچک خرد کنید و در مقدار کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند. سپس، کلم قرمز را به‌صورت ریز خرد کرده و با مقدار کمی نمک ترکیب کنید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا سیر خرد شده، فلفل، ادویه‌های معطر مانند گلپر، سیاه‌دانه و سبزیجات خشک را به آن اضافه کنید. در مرحله بعد، بادمجان‌های پخته‌شده را با کلم قرمز مخلوط کرده و مواد را در یک شیشه تمیز بریزید. سپس سرکه را اضافه کرده، درب شیشه را محکم ببندید و اجازه دهید ترشی بادمجان و کلم قرمز پس از یک تا دو هفته آماده مصرف شود.
ترشی لیته کلم قرمز؛ ترشی‌ای نرم و خوش‌طعم
ترشی لیته کلم قرمز یکی از انواع محبوب این ترشی است که بافتی نرم و یکدست دارد. در این روش، به‌جای خرد کردن درشت، تمام مواد شامل کلم قرمز، بادمجان، سیر و فلفل را پس از ترکیب با ادویه‌ها، در غذاساز یا با گوشت‌کوب له می‌کنند تا ترکیبی یکنواخت به‌دست آید. سپس سرکه به میزان کافی افزوده شده و ترشی در شیشه‌های استریل ریخته می‌شود. این ترشی به دلیل بافت نرم، طعمی یکنواخت و هماهنگ دارد و برای افرادی که ترشی‌های نرم‌تر را ترجیح می‌دهند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.
ترشی لیته بادمجان با کلم قرمز؛ طعمی بی‌نظیر و خاص
ترشی لیته بادمجان با کلم قرمز یکی دیگر از انواع این ترشی است که به دلیل ترکیب بادمجان و کلم قرمز در حالت له‌شده، طعمی بسیار متفاوت دارد. برای تهیه این ترشی، بادمجان‌ها ابتدا بخارپز یا آب‌پز شده، سپس با کلم قرمز، سیر، فلفل و ادویه‌ها ترکیب و کاملاً له می‌شوند. بعد از افزودن سرکه، ترشی در شیشه‌های دربسته قرار می‌گیرد و در محیطی خنک نگهداری می‌شود. این نوع ترشی نسبت به سایر روش‌ها، طعمی ملایم‌تر و هضم آسان‌تری دارد.
جمع‌بندی
ترشی بادمجان و کلم قرمز یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های خانگی است که ترکیبی از طعم ملایم بادمجان و رنگ جذاب کلم قرمز را در خود دارد. ترشی لیته کلم قرمز و ترشی لیته بادمجان با کلم قرمز نیز گزینه‌های عالی برای افرادی هستند که بافت نرم‌تر و یکدست‌تر را ترجیح می‌دهند. این ترشی علاوه بر طعم دلپذیر، خواص تغذیه‌ای بالایی نیز دارد و به‌راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توان یک ترشی بادمجان و کلم قرمز خوش‌طعم و ماندگار داشت و از عطر و طعم آن در کنار غذاهای مختلف لذت برد.
