Введение

В этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Что такое перец халапеньо?» и рассмотреть свойства и виды халапеньо. Если вы любитель острой пищи, вы, вероятно, много раз слышали о халапеньо и, возможно, даже являетесь преданным энтузиастом. Интересно, что люди приправляют свою еду халапеньо уже около 6000 лет. Этот острый и пряный перец, изначально родом из Мексики, теперь также выращивается в Калифорнии и на юго-западе США.

Этот ароматный и пряный перец используется в различных соусах и блюдах, помогая создавать и развивать новые вкусы. Мы подробнее рассмотрим сорта, преимущества, методы посадки и многое другое об этом перце. Оставайтесь с нами до конца статьи.

 

Что такое перец халапеньо и его история

 

Название «халапеньо» (также произносится как «халапеньё») — это испанский перевод «Халапа», столицы Веракруса, Мексика, где традиционно выращивали перец халапеньо. Халапеньо - один из известных видов перца, и его внешний вид очень похож на вид болгарского перца, хотя его острота заметно отличается. Этот перец впервые был выращен и собран в Мексике. Его использовали ацтеки до испанского завоевания, а история его использования в Америке насчитывает тысячи лет. Однако вскоре люди начали выращивать халапеньо из-за его исключительного вкуса, и с тех пор его выращивают и собирают по всему миру. Сегодня халапеньо являются основным продуктом во многих блюдах и широко используются в качестве мощного усилителя вкуса.

Перец халапеньо острый, хотя его уровень остроты может варьироваться в зависимости от времени посадки и сбора урожая. Халапеньо - это восхитительная приправа для различных блюд, что делает его подходящим как для фастфуда, так и для традиционной кухни, предлагая замечательный вкус в любом случае. Большинство халапеньо темно-зеленые и имеют длину от 2 до 3 дюймов, хотя некоторые становятся красными, фиолетовыми или других цветов при созревании. Некоторые сорта халапеньо острее других, и мы рассмотрим их подробно далее. Вы можете купить перец халапеньо свежим, маринованным или в виде соуса халапеньо.

 

Виды перца халапеньо

Халапеньо бывают разных видов, различающихся по цвету, вкусу и качеству. Ниже мы рассмотрим пять замечательных разновидностей перца халапеньо с разных точек зрения.

1. Голиаф Халапеньо (Goliath Jalapeños)

Если вы хотите вырастить самые крупные перцы халапеньо, сорт «Goliath» может быть именно тем, что вам нужно. Этот крупный, высокоурожайный и ароматный сорт дает большие, однородные стручки. Средний вес халапеньо Goliath составляет около 57 граммов, и это гибридный сорт, специально выведенный для более крупных размеров.

2. TAM Jalapeño (noTAM Jalape)

Техасский университет разработал этот сорт, чтобы он был мягче традиционных халапеньо. Поэтому, если вам нравится вкус халапеньо, но вы предпочитаете избегать сильной жары, этот сорт - один из лучших вариантов. Он также хорошо растет в жарких и сухих регионах.

3. Желтый халапеньо (Jaloro Jalapeño)

Если вы хотите добавить новых красок в свой сад или кулинарию, перец Jaloro может стать для вас правильным выбором. Название этого перца происходит от испанского слова oro, что означает «золото». Перцы сначала желтые и почти золотистые, а затем созревают до темно-красного цвета.

Хотя желтый халапеньо визуально поражает своим ярким цветом, это не лучший выбор для кулинарного использования. Стручки этого сорта полны семян, с тонкими стенками и меньше по размеру. Тем не менее, Jaloro может стать отличным вариантом для добавления красоты в ваш сад.

4. Фиолетовый халапеньо

Фиолетовый халапеньо уникален благодаря своему красивому цвету. Его глубокий, почти черный оттенок обусловлен антоцианами (пигментом, отвечающим за фиолетовую окраску) в растении. Этот фиолетовый пигмент является мощным антиоксидантом, и из-за этого содержания антиоксидантов фиолетовый халапеньо считается более полезным, чем другие сорта.

Фиолетовый халапеньо имеет более мягкую остроту и вкус и в основном используется в декоративных целях в садах!

5. Mattapeño Jalapeño

Наконец, давайтеобсудим самый уникальный и визуально яркий сорт халапеньо, «Mattapeño». Этот полосатый сорт халапеньо отличается узорами из яркой белой и зеленой листвы.

Этот сорт был обнаружен, когда Мэтт О., коммерческий производитель теплиц, заметил необычный саженец с белыми листьями. Он вырастил и сохранил семена этого уникального растения, в конечном итоге поделившись ими с сообществом производителей перца.

У некоторых растений Mattapeño есть ветви с белой листвой, художественно испещренной крапинками и полосками зеленого цвета. Этот сорт все еще находится в стадии разработки и совершенствования.

 

Польза перца халапеньо для здоровья

В каждой порции халапеньо содержатся следующие питательные вещества:

• Калории: 4

• Жиры: 0 граммов

• Углеводы: 1 грамм

• Белки: 0,1 грамма

• Клетчатка: 0,4 грамма

Среди основных преимуществ халапеньо - высокое содержание витамина А, витамина С и калия. Халапеньо также богаты каротином (мощным антиоксидантом, который помогает бороться с повреждением клеток). Многие из полезных для здоровья свойств халапеньо обусловлены соединением под названием капсаицин. Капсаицин - это вещество, которое придает перцу его остроту. В следующих разделах мы рассмотрим другие полезные для здоровья свойства халапеньо.

Увеличение продолжительности жизни

В исследовании, которое проводилось в течение 19 лет, ученые обнаружили, что люди, которые употребляли острый перец несколько раз в неделю, имели на 13% меньше шансов умереть по сравнению с теми, кто ел меньше перца или вообще не ел его. Исследователи полагают, что капсаицин в перце играет роль в улучшении кровообращения и профилактике ожирения, что способствует увеличению продолжительности жизни тех, кто регулярно употребляет перец.

 

Обезболивание

Капсаицин в перце халапеньо действует как натуральное обезболивающее, но только при нанесении непосредственно на кожу - хотя лучше не делать этого напрямую с перцем! Чтобы безопасно воспользоваться успокаивающим эффектом капсаицина, вам следует использовать кремы, мази или пластыри, содержащие капсаицин. Если вы страдаете артритом, мышечной болью или проблемами с нервами, использование продуктов, насыщенных капсаицином, может быть полезным для снятия боли.

Потеря веса и контроль уровня сахара в крови

Вы, возможно, слышали, что острая пища помогает сбросить вес. Исследования показывают, что регулярное употребление перца может ускорить обмен веществ, помочь в сжигании жира и помочь снизить аппетит.

Кроме того, употребление перца чили перед высокоуглеводной пищей может помочь предотвратить скачок уровня сахара в крови.

Предупреждения о безопасности

Зараженные халапеньо могут стать причиной распространения заболеваний, включая сальмонеллез. Обязательно тщательно мойте все продукты перед употреблением. Если вы беременны или у вас ослабленный иммунитет, важно проконсультироваться с врачом перед употреблением халапеньо.

Некоторые исследования показывают, что капсаицин в халапеньо может усилить изжогу и вызвать проблемы у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Если у вас есть расстройство пищеварения, лучше избегать употребления халапеньо.

Как готовить, есть и хранить халапеньо

При нарезке халапеньо всегда надевайте перчатки. Капсаицин, который концентрируется внутри перца, трудно смыть с рук. Если вы прикоснетесь к лицу руками, покрытыми халапеньо, он может обжечь и вызвать раздражение глаз, рта и носа.

Если вы замочите нарезанные халапеньо в рассоле хотя бы на полчаса перед едой или приготовлением, это снизит их остроту.

Свежие халапеньо можно хранить до 3 недель, если их завернуть в бумажные полотенца и хранить в холодильнике.

Выращивание перца халапеньо

Компания «Шабнам Сахар Алванд», дочерняя компания ЗАО «Пищевая Промышленность Сахар» специализируется на сельскохозяйственной деятельности. В 2020 году эта компания начала экспериментальное и научно-исследовательское выращивание перца халапеньо на одной из ферм в провинции Хамедан. Целью этого экспериментального выращивания было получение опыта и подготовка к масштабному выращиванию халапеньо в регионе.

Результаты пробного выращивания показали, что перец халапеньо хорошо подходит для климата провинции Хамедан, с высоким потенциалом для крупномасштабного выращивания этого сорта перца в этом районе. В 2021, 2022 и 2023 годах халапеньо выращивали в коммерческих целях в Хамедане. Помимо коммерческого выращивания, каждый год экспериментально высаживались различные сорта халапеньо для сбора дополнительных данных. Цель этой инициативы - продвигать и расширять выращивание халапеньо и включать их в продовольственную корзину нашей дорогой нации.

Чтобы узнать больше о фермах по выращиванию перца халапеньо, вы можете посмотреть 2-минутное видео ниже.

 

 

 

В связи с этим были предприняты усилия по минимизации использования пестицидов и химических удобрений в процессе посадки, ухода и сбора урожая. Кроме того, использование органических удобрений, таких как навоз животных и птиц, было интегрировано в научно принятые и проверенные принципы.

Важно отметить, что из-за значимости водных ресурсов в стране и ограничений, вызванных сокращением количества осадков в провинции Хамедан, система орошения, используемая в этом проекте, представляет собой капельное орошение. Циклы орошения были разработаны так, чтобы быть регулярными и эффективными, сводя к минимуму потери воды. На основании полученных результатов, потребности в воде для этой культуры в период роста относительно низкие, и ожидается, что в ближайшие годы этот тип выращивания заменит культуры с высоким потреблением воды в провинции Хамедан.

В результате ЗАО «Пищевая Промышленность», проведя многочисленные испытания и под наблюдением профессиональной команды экспертов в области сельского хозяйства и пищевой промышленности, смогла предложить рынку ценный продукт после сбора урожая перцев и проведения процессов ферментации, обеспечив высокое качество продукции.

Источники:

https://peppergeek.com/types-of-jalapeno-peppers/