ترشی مخلوط یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌ها در سفره‌های ایرانی است. ترکیب متنوعی از سبزیجات، ادویه‌ها و سرکه، طعمی بی‌نظیر به این ترشی می‌دهد. در این مقاله، انواع مختلف ترشی مخلوط از جمله ترشی مخلوط مجلسی، ترشی مخلوط با سرکه سفید، ترشی مخلوط گل کلم، ترشی مخلوط با کلم قرمز، ترشی مخلوط بندری، ترشی مخلوط زرد رنگ، ترشی لیته مخلوط، ترشی لوبیا سبز مخلوط، ترشی گل کلم مخلوط، ترشی سالاد فصل مخلوط و ترشی قارچ مخلوط را بررسی خواهیم کرد و روش‌های تهیه‌ی آن را به طور کامل توضیح می‌دهیم.
معرفی انواع طرز تهیه ترشی مخلوط
طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی
برای تهیه یک ترشی خوشمزه و خوش‌رنگ، باید از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید.
مواد لازم:
• گل کلم: ۱ عدد متوسط
• خیار: ۵ عدد
• هویج: ۲ عدد
• کلم قرمز: نصف یک کلم
• سیر: ۵ حبه
• فلفل سبز تند: ۲ عدد
• لوبیا سبز: ۱ پیمانه، در صورت تمایل
• قارچ تازه: ۱ پیمانه، در صورت تمایل
• زیتون سبز یا سیاه: ۱ پیمانه، اختیاری
• سیب‌زمینی ترشی: ۱ عدد متوسط، اختیاری
• سبزیجات معطر: ترخون، جعفری، شوید – به مقدار لازم
• ادویه ترشی: زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز، گلپر – به مقدار لازم
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید یا قرمز: ۳ لیوان
• آب جوشیده سرد شده: ۱ لیوان
راهنمای طرز تهیه این ترشی مخلوط ساده
۱. آماده‌سازی سبزیجات
ابتدا تمامی سبزیجات را شسته و اجازه دهید تا کاملاً خشک شوند. گل کلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید. خیار و هویج را به صورت حلقه‌ای یا خلالی خرد کنید. کلم قرمز را نیز به صورت نازک برش بزنید. لوبیا سبز را خرد کرده و قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید.
۲. جوشاندن برخی سبزیجات (اختیاری):
برای طرز تهیه ترشی مخلوط پخته، برخی سبزیجات مانند گل کلم، لوبیا سبز و هویج را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند. این کار باعث می‌شود که ترشی سریع‌تر آماده شود.
۳. ترکیب مواد و افزودن ادویه‌ها
سبزیجات خردشده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سبزیجات معطر، سیر خردشده، فلفل سبز تند و ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
۴. افزودن سرکه و آب
در یک قابلمه، سرکه سفید را با یک لیوان آب مخلوط کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید. مخلوط سرکه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس اجازه دهید کمی خنک شود.
۵. پر کردن شیشه‌ها
ظرف‌های شیشه‌ای مخصوص ترشی را کاملاً بشویید و خشک کنید. سبزیجات آماده‌شده را داخل شیشه‌ها بریزید و مخلوط سرکه و آب را روی آن‌ها بریزید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند.
۶. بستن درب شیشه و نگهداری
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. بعد از ۲ تا ۳ هفته ترشی آماده مصرف خواهد بود.
طرز تهیه ترشی مخلوط مجلسی
ترشی مخلوط مجلسی معمولاً با ترکیب سبزیجات و چاشنی‌های خاص، ظاهری زیبا و طعمی متفاوت دارد و برای پذیرایی‌های رسمی و مهمانی‌ها بسیار مناسب است.
مواد لازم:
• گل کلم: ۵۰۰ گرم
• هویج: ۲ عدد (به شکل فرمی یا خلالی:
• فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد از هر رنگ (قرمز، زرد، سبز:
• سیب‌زمینی ترشی: ۳۰۰ گرم (خردشده:
• زیتون سبز بدون هسته: ۲۰۰ گرم
• خیار کوچک: ۲ عدد
• سیر: ۵ حبه خرد شده
• ترخون و مرزه تازه: ۱۰۰ گرم
• سرکه سفید: ۳ لیوان
• آب جوشیده سرد: ۱ لیوان
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه و قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
• شیره خرما یا عسل: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• ادویه ترشی (زیره، تخم گشنیز، دانه خردل): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. تمامی سبزیجات را خوب شسته و خشک کنید.
2. گل کلم را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و هویج را به شکل فرمی یا خلالی خرد کنید.
3. زیتون‌ها را به دو نیم تقسیم کنید و فلفل دلمه‌ای‌ها را نگینی خرد کنید.
4. سیب‌زمینی ترشی را نازک برش دهید و خیار را نیز خرد کنید.
5. تمامی مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و نمک، فلفل و ادویه ترشی را اضافه کنید.
6. شیره خرما یا عسل را به سرکه اضافه کرده و به مواد اضافه کنید.
7. مواد را داخل شیشه تمیز ریخته و آب جوشیده سرد را نیز اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
8. درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت ۱۰ روز نگهداری کنید.
این ترشی ظاهری جذاب و طعمی متعادل دارد و برای سرو در کنار غذاهای سنتی و مدرن ایده‌آل است.
طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز
این نوع ترشی به دلیل استفاده از کلم قرمز و لبو، رنگ قرمز جذابی دارد و طعمی شیرین و ملایم را به همراه دارد.
مواد لازم:
• کلم قرمز: ۵۰۰ گرم
• لبو متوسط: ۲ عدد
• گل کلم: ۳۰۰ گرم
• هویج: ۲ عدد
• فلفل سبز تند: ۳ عدد
• سیر: ۳ حبه
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: ۳ لیوان
• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (برای تعدیل طعم)
• دانه‌های فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
• آب جوشیده سرد: ۱ لیوان
طرز تهیه:
1. لبو را پوست بگیرید و به صورت نازک حلقه‌ای یا خلالی خرد کنید.
2. کلم قرمز را خرد کرده و با نمک مخلوط کنید، سپس ۱ ساعت بگذارید تا آب بیندازد.
3. سایر سبزیجات را شسته و خرد کنید.
4. در یک شیشه تمیز، مواد را لایه‌لایه بچینید و سیر و فلفل را بین لایه‌ها قرار دهید.
5. سرکه، آب جوشیده، شکر و فلفل سیاه را مخلوط کرده و روی مواد بریزید.
6. درب شیشه را محکم ببندید و ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک نگه دارید.
این ترشی علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهری زیبا دارد و برای تزئین سفره‌های ایرانی بسیار مناسب است.
طرز تهیه ترشی مخلوط بندری
ترشی مخلوط بندری از تندترین و خوشمزه‌ترین انواع ترشی است که طعمی خاص و متفاوت دارد.
مواد لازم:
• گل کلم: ۳۰۰ گرم
• هویج: ۲ عدد
• فلفل سبز تند: ۵ عدد
• بادمجان کوچک: ۲ عدد
• سیر: ۵ حبه
• تمر هندی: ۱۰۰ گرم
• سرکه سفید: ۲ لیوان
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر انبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز تند: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
1. بادمجان‌ها را حلقه‌ای خرد کرده و در آب و نمک ۱ ساعت بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود. سپس خشک کنید.
2. تمر هندی را در ۱ لیوان آب جوش حل کرده و از صافی رد کنید.
3. سبزیجات دیگر را خرد کنید و در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید.
4. نمک، پودر انبه، تخم گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید.
5. سرکه و عصاره تمر هندی را روی مواد ریخته و کاملاً مخلوط کنید.
6. مواد را داخل شیشه ریخته و درب آن را محکم ببندید. بعد از ۱۰ روز آماده مصرف است.
این ترشی تند و پرادویه، همراهی عالی برای غذاهای دریایی و کبابی است.
طرز تهیه ترشی مخلوط فوری
این ترشی برای کسانی که فرصت زیادی ندارند، بسیار مناسب است و در مدت کوتاهی آماده مصرف می‌شود.
مواد لازم:
• گل کلم: ۳۰۰ گرم
• هویج: ۲ عدد
• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
• خیار: ۲ عدد
• سیر: ۴ حبه
• سرکه سفید: ۳ لیوان
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
1. سبزیجات را خرد کرده و داخل قابلمه بریزید.
2. سرکه و نمک را به مواد اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
3. بعد از ۳ دقیقه جوشیدن، حرارت را خاموش کرده و مواد را داخل شیشه تمیز بریزید.
4. بعد از ۲۴ ساعت، ترشی آماده مصرف است.
طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ
این ترشی با رنگ زرد زیبا و طعم خاصش بسیار پرطرفدار است.
مواد لازم:
• گل کلم: ۴۰۰ گرم
• هویج: ۲ عدد
• فلفل سبز تند: ۳ عدد
• سیب‌زمینی ترشی: ۲۰۰ گرم
• سرکه سفید: ۳ لیوان
• زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
1. سبزیجات را خرد کرده و خشک کنید.
2. سرکه، زردچوبه و نمک را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
3. مواد را داخل شیشه ریخته و سرکه داغ را روی آن بریزید.
4. بعد از ۵روز، ترشی زرد رنگ آماده مصرف است.
این ۵ نوع طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری هرکدام طعم و ظاهری منحصر‌به‌فرد دارند و برای هر سلیقه‌ای مناسب هستند.
نکات مهم برای تهیه ترشی مخلوط خوشمزه
• همیشه از سرکه باکیفیت و تازه استفاده کنید.
• سبزیجات باید کاملاً خشک باشند تا ترشی کپک نزند.
• برای طعم بهتر، می‌توان از ترکیب سرکه سفید و سرکه سیب استفاده کرد.
• مقدار نمک و فلفل را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
• در صورت استفاده از قارچ، بهتر است ابتدا کمی آن را تفت دهید تا بافت بهتری داشته باشد.
ترشی مخلوط خوشمزه درست کنید و لذت ببرید!
ترشی مخلوط یکی از خوشمزه‌ترین و متنوع‌ترین ترشی‌های ایرانی است که می‌توان آن را با روش‌ها و ترکیبات مختلف تهیه کرد ویا از ترشی های مخلوط سحر که از تازه ترین و باکیفیت ترین مواد اولیه تهیه و و تولید شده است استفاده کنید.
این نوع ترشی به عنوان یکی از چاشنی‌های کنار انواع غذای ایرانی، محبوبیت زیادی دارد. با رعایت نکات گفته‌شده و استفاده از مواد اولیه تازه، می‌توانید ترشی خانگی خوشمزه‌ای درست کنید که هم خوش‌طعم باشد و هم سالم.