ترشی کلم قرمز یکی از ترشی‌های مجلسی و دوست‌داشتنی است که می‌تواند هر سفره‌ای را رنگین‌تر کند؛ اما تهیه یک ترشی کلم قرمز که هم خوشمزه و هم خوش‌رنگ باشد، نیاز به رعایت برخی فوت‌و‌فن‌ها دارد. در این مقاله، به شما آموزش می‌دهیم چگونه یک ترشی کلم قرمز رستورانی و مجلسی درست کنید که همه را شگفت‌زده کند.
آموزش ترشی کلم قرمز
در ادامه آموزش کامل برای تهیه ترشی کلم قرمز مجلسی همراه با تمام فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم را برایتان بیان کرده‌ایم. این دستورالعمل به‌گونه‌ای طراحی‌شده است که حتی اگر آشپزی مبتدی باشید، بتوانید یک ترشی کلم قرمز خوشمزه و خوش‌رنگ درست کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز مجلسی
قبل از هر چیز لازم است موادی که برای تهیه این نوع ترشی معروف استفاده می‌شود را آماده کرده و سپس طبق دستور آموزش ترشی کلم قرمز که در ادامه ذکر خواهد شد، عمل کنید:
کلم قرمز: ۱ عدد متوسط
آب: ۲ پیمانه
سرکه سفید یا سیب: ۱ پیمانه
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری اختیاری (برای تعادل طعم)
سیر: ۳ تا ۴ حبه (ورقه‌ای شده)
فلفل قرمز یا دلمه‌ای: ۱ عدد (برای طعم و رنگ بهتر)
ادویه ترشی کلم قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز، ۲ عدد میخک، ۱ چوب دارچین کوچک
مراحل تهیه ترشی کلم قرمز
ابتدا کلم قرمز را به‌خوبی شسته و آن را آبکشی کنید سپس کلم را به‌صورت نازک و یکدست خردکنید. برای این کار می‌توانید از چاقوی تیز یا خردکن استفاده کنید. کلم خردشده را در یک کاسه بزرگ بریزید و ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید، نمک به حفظ رنگ کلم و طعم ترشی کمک می‌کند. سپس کلم را به‌آرامی با دست ماساژ دهید تا کمی نرم شود و آب بیندازد. این کار به جذب بهتر طعم سرکه و ادویه‌ها کمک می‌کند.
مرحله دوم
حال در یک قابلمه، ۲ پیمانه آب و ۱ پیمانه سرکه را باهم ترکیب کرده و ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری شکر (در صورت تمایل) به مخلوط اضافه کنید. سپس ادویه‌های ذکرشده را به مخلوط شکر و نمک اضافه کنید. حال مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشد تا طعم ادویه‌ها به‌خوبی جذب مخلوط شود.
مرحله سوم
کلم خردشده را به‌آرامی به مخلوط آب و سرکه اضافه و حرارت شعله را کم کنید، حال اجازه دهید کلم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در مخلوط بجوشد. مراقب باشید کلم زیاد نجوشد، زیرا رنگ آن تغییر می‌کند و بافتش نرم می‌شود. پس از ۲ تا ۳ دقیقه، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. پس از خنک شدن مواد، سیر ورقه‌ای شده و فلفل قرمز یا دلمه‌ای خردشده را به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را به‌آرامی هم بزنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
مرحله چهارم
در این مرحله یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک آماده کرده، مخلوط کلم و سرکه را به‌آرامی داخل ظرف بریزید. مطمئن شوید که مایع سرکه و آب کاملاً روی کلم را پوشانده است. اگر مایع کافی نیست، می‌توانید کمی آب جوشیده سرد شده به آن اضافه کنید و درب ظرف را محکم ببندید. ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک قرار داده و اجازه دهید ترشی حداقل ۲ تا ۳ روز استراحت کند تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. بعد از ۲ تا ۳ روز، ترشی آماده مصرف است، اما برای طعم بهتر، می‌توانید آن را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
فوت‌و‌فن‌های طلایی برای تهیه ترشی کلم قرمز
بهتر است با این چند فوت و فن ترشی کلم قرمز نیز آشنایی داشته باشید تا یک ترشی بهتر و با ماندگاری بالا درست کنید:
توجه به نسبت آب و سرکه در ترشی کلم قرمز
یکی از رازهای مهم در تهیه ترشی کلم قرمز، رعایت نسبت درست آب و سرکه است. برای اینکه ترشی شما طعمی متعادل و خوشمزه داشته باشد، نسبت ۲ به ۱ را رعایت کنید؛ یعنی به ازای هر ۲ پیمانه آب، ۱ پیمانه سرکه اضافه کنید. این نسبت نه‌تنها باعث می‌شود ترشی شما خیلی ترش نباشد، بلکه به ثابت ماندن رنگ کلم قرمز نیز کمک می‌کند.
راز ثابت ماندن رنگ ترشی کلم قرمز
همان‌طور که گفته شد، رنگ زیبای کلم قرمز یکی از دلایل محبوبیت این ترشی است؛ اما چگونه می‌توانیم این رنگ را ثابت نگه‌داریم؟
اولین راه، استفاده از سرکه مناسب است. سرکه سفید یا سرکه سیب بهترین گزینه‌ها هستند زیرا سرکه قرمز ممکن است رنگ ترشی را تغییر دهد.
نکته دوم اضافه کردن نمک به‌موقع به ترشی است زیرا نمک نه‌تنها به طعم ترشی کمک می‌کند، بلکه به حفظ رنگ کلم نیز کمک می‌کند.
مرحله آخر پخت کوتاه‌مدت کلم است؛ زیرا اگر کلم را به مدت خیلی طولانی بجوشانید، رنگ آن تغییر می‌کند. بهتر است کلم را فقط ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بگذارید و سپس آن را آبکش کنید.
استفاده از ادویه ترشی کلم قرمز
ادویه‌ها نقش مهمی در طعم نهایی ترشی دارند. برای ترشی کلم قرمز، از ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز، میخک و دارچین استفاده کنید. این ادویه‌ها نه‌تنها طعمی منحصربه‌فرد به ترشی می‌دهند، بلکه به ماندگاری بیشتر آن نیز کمک می‌کنند. البته در استفاده از ادویه‌ها زیاده‌روی نکنید تا طعم اصلی کلم قرمز حفظ شود. توجه کنید می‌توانید برای تنوع این ترشی، سبزیجات دیگری مانند هویج یا کرفس را به آن اضافه کنید.
نکته: اگر می‌خواهید ترشی کلم قرمز شما طعمی شبیه به ترشی‌های رستورانی داشته باشد، کلم را به‌صورت نازک و یکدست خرد کرده و از سرکه باکیفیت بالا استفاده کنید.
خواص ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز نه‌تنها یک چاشنی خوشمزه است، بلکه به دلیل ترکیباتی که دارد، برای سلامتی نیز بسیار مفید است. در این بخش، برخی از مهم‌ترین خواص این ترشی را بررسی می‌کنیم:
کلم قرمز به دلیل رنگ بنفش‌قرمز خود، حاوی مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان‌هاست. این آنتی‌اکسیدان‌ها به مبارزه با رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند و از بروز بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و سرطان پیشگیری می‌کنند.
سرکه موجود در ترشی کلم قرمز دارای خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. همچنین، کلم قرمز منبع خوبی از ویتامین C است که برای سلامت سیستم ایمنی ضروری است.
ترشی کلم قرمز به دلیل فرآیند تخمیر، حاوی باکتری‌های مفید پروبیوتیک است. این باکتری‌ها به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، جذب بهتر مواد مغذی و تعادل باکتری‌های روده کمک می‌کنند.
کلم قرمز کالری کمی دارد و سرشار از فیبر است. مصرف آن به احساس سیری طولانی‌تر کمک می‌کند و می‌تواند در کنترل وزن مؤثر باشد.
آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های موجود در کلم قرمز به سلامت پوست کمک می‌کنند و از پیری زودرس پوست جلوگیری می‌کنند.
نکات مهم برای نگهداری و ماندگاری ترشی کلم قرمز
برای اینکه ترشی کلم قرمز شما مدت‌ها تازه و خوشمزه بماند و فاسد نشود، به این نکات توجه کنید:
همیشه ترشی را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک نگهداری کنید. ظروف پلاستیکی ممکن است طعم ترشی را تغییر دهند.
نور خورشید می‌تواند باعث تغییر رنگ و طعم ترشی شود؛ بنابراین، ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
هر بار که از ترشی استفاده می‌کنید، حتماً از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا از ورود باکتری‌ها به داخل ظرف و درنهایت از فاسدشدن آن جلوگیری شود.
ترشی کلم قرمز را در یخچال نگهداری کنید تا طعم و رنگ آن ثابت بماند. ترشی کلم قرمز در یخچال تا ۲ ماه قابل نگهداری است.
سخن پایانی
ترشی کلم قرمز نه‌تنها یک ترشی خوشمزه و مجلسی است، بلکه به دلیل خواص سلامتی‌اش، می‌تواند به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم استفاده شود. تهیه این ترشی کار سختی نیست، اما رعایت برخی نکات مانند رعایت نسبت آب و سرکه، توجه به ثابت ماندن رنگ ترشی و استفاده از ادویه‌های مناسب در تهیه، می‌تواند آن را به یک ترشی منحصربه‌فرد تبدیل کند. با این آموزش و فوت‌و‌فن‌ها، شما هم می‌توانید یک ترشی کلم قرمز رستورانی و خوش‌رنگ درست کرده و مهمان‌هایتان را شگفت‌زده کنید.