اصلا اسم توت فرنگی که می‌آید نسیم خنکی می‌وزد و بوی تابستان و حس نشاط جاری می‌شود. چه چیزی از این بهتر که همه این جذابیت‌ها را در یک شیشه مربای توت فرنگی جذاب برای خودمان حفظ کنیم؟ طرز تهیه مربای توت فرنگی خانگی فوت و فن خودش را می‌طلبد که در نهایت تیره نشود و در بازی آتش و شکر ما خوش‌رنگ‌ترین مربا را داشته باشیم. اگر شما هم می‌خواهید این ذخیره خوشمزه را داشته باشید، این آموزش مربای توت فرنگی برای شماست.

چرا مربا کدر می‌شود و به قوام نمی‌رسد؟ دخالت کف و پکتین

قبل از هر جیز لازم است چند نکته مهم درباره توت فرنگی بدانید:

۱. آب زیاد و پکتین کم: برخلاف میوه‌ای مانند «به» که سرشار از پکتین (عامل قوام) است، توت فرنگی آب زیادی دارد و پکتین آن کم است. همین آب زیاد، رسیدن به قوام مربای توت فرنگی را سخت می‌کند و باعث می‌شود مربا آبکی به نظر برسد.

۲. کف‌های دزد رنگ: چالش دوم، «کف» سفیدی است که هنگام پخت ایجاد می‌شود. این کف، فقط بخار آب نیست؛ ناخالصی‌های میوه و پروتئین‌های آن است. اگر این کف به طور کامل گرفته نشود، دو اتفاق بد می‌افتد: هم رنگ قرمز مربا را می‌دزدد و آن را کدر و مات می‌کند و هم عامل اصلی کپک زدن سریع مربای توت فرنگی خانگی است.

مواد لازم برای مربای توت فرنگی خانگی

فوت و فن‌های خوش‌رنگ شدن مربا

راز رنگ قرمز آتشین در پخت کوتاه است. توت فرنگی میوه‌ای نیست که نیاز به پخت طولانی (مانند مربای به) داشته باشد. این همان بازی با آتش است: هرچه مربا بیشتر بجوشد، رنگدانه‌های قرمز آن بیشتر تخریب شده و مربا تیره‌تر می‌شود؛ اگر هم کم بجوشد، به قوام نمی‌رسد.

فوت و فن دوم این است: هرگز به مربای توت فرنگی آب اضافه نکنید. خود میوه پس از مخلوط شدن با شکر، آب کافی پس می‌دهد. اضافه کردن آب، شما را مجبور به جوشاندن بیشتر برای تبخیر آن می‌کند و این دقیقاً همان چیزی است که رنگ و عطر مربا را از بین می‌برد.

روش تهیه مربای توت فرنگی 

حالا قدم به قدم پیش می‌رویم تا یک مربای بی نظیر تهیه کنیم:

گام اول: آماده‌سازی و شکرپاشی (مرحله خواباندن میوه)

۱. توت فرنگی‌ها را بشویید و کلاهک سبز آن‌ها را جدا کنید.

۲. یک نکته اثرگذار این است که میوه را برای مدت طولانی در آب غوطه‌ور نکنید تا آب اضافه جذب نکند.

۳. توت فرنگی‌ها را در یک ظرف مناسب، ترجیحاً لعابی، بریزید و شکر را لایه‌لایه روی آن‌ها بپاشید.

۴. ظرف را برای ۸ تا ۱۲ ساعت (یا یک شب کامل) در یخچال بگذارید. این کار باعث می‌شود توت فرنگی تمام آب خود را پس بدهد و شربت طبیعی‌اش را بسازد.

گام دوم: پخت کوتاه و کف‌گیری کامل

۱. ظرف حاوی توت فرنگی و شربت را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.

۲. از لحظه‌ای که شربت شروع به گرم شدن می‌کند، کف سفیدرنگی روی سطح جمع می‌شود. این مرحله، حساس‌ترین بخش کار است.

۳. باید با حوصله و به طور مداوم، تمام کف‌ها را با یک قاشق تمیز جمع کنید. به یاد داشته باشید: کف‌گیری ناقص، عامل کدر شدن رنگ و کپک زدن مرباست.

۴. پخت مربای توت فرنگی معمولاً کوتاه است و پس از به جوش آمدن، بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.

گام سوم: افزودن آبلیمو و آزمون قوام

۱. در اواخر پخت، زمانی که دیگر کفی روی سطح نبود و شربت به غلظت نسبی رسید، آبلیمو تازه را اضافه کنید. اجازه دهید مربا ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بجوشد.

۲. آزمون قوام: برای بررسی قوام مربای توت فرنگی، یک قاشق از شربت را در نعلبکی سرد شده (که از قبل در فریزر گذاشته‌اید) بریزید. اگر شربت پس از خنک شدن به آرامی حرکت کرد و چروک برداشت، آماده است.

۳. به یاد داشته باشید که این مربا پس از سرد شدن، سفت‌تر هم خواهد شد. پخت بیش از حد، فقط رنگ قرمز مربای توت فرنگی را تیره می‌کند.

جلوگیری از کپک زدن و شکرک زدن مربای توت فرنگی

مربای توت فرنگی همانقدر که لطیف است، مراقبت خاصی هم می‌خواهد:

چرا مربای توت فرنگی کپک می‌زند؟

این مشکل دو دلیل عمده دارد:

۱. کف‌گیری ناقص: کفی که روی مربا باقی می‌ماند، بهترین مکان برای رشد باکتری و کپک است.

۲. نرسیدن به قوام: اگر شربت رقیق و آبکی باشد، ماندگاری مربا به شدت پایین می‌آید.

اطمینان از کف‌گیری کامل و رسیدن به قوام کافی، جلوی کپک زدن را می‌گیرد.

جلوگیری از شکرک زدن مربا

شکرک زدن معمولاً زمانی رخ می‌دهد که یا آبلیمو اضافه نشده، یا شکر به خوبی در شربت حل نشده است. افزودن به موقع آبلیمو در انتهای پخت، ساختار شکر را می‌شکند و از کریستالی شدن آن جلوگیری می‌کند.

بهترین روش نگهداری مربای توت فرنگی

پس از اتمام آموزش مربای توت فرنگی و پخت آن، اجازه دهید مربا در دمای محیط کاملاً خنک شود. سپس آن را به شیشه‌های کاملاً خشک و استریل منتقل کنید. شیشه‌ها باید در یخچال نگهداری شوند. با رعایت این نکات، شما موفق شده‌اید آن نسیم خنک تابستانی را برای ماه‌ها در شیشه حفظ کنید.