انجیر فقط یک میوه شیرین نیست. از نظر علمی، انجیر یک منبع غنی از فیبر، بهخصوص فیبرهای پریبیوتیک است که به سلامت دستگاه گوارش کمک بسیاری میکنند. از سوی دیگر، این میوه سرشار از پتاسیم است؛ مادهای معدنی که نقش مهمی در تعادل سدیم بدن و تنظیم فشار خون دارد.
این مربا فقط برای صبحانه کاربرد ندارد. از مربای انجیر میتوانید به عنوان یک طعمدهنده غنی برای پخت تارتها، به عنوان رویه کیکهای اسفنجی ساده، یا حتی به عنوان یک چاشنی در کنار پنیرهای شور (مانند پنیر ریکوتا یا بز) استفاده کنید. این دستور پخت به شما نشان میدهد چطور مربایی متعادل، شفاف و خوشرنگ درست کنید که دل شما را نزند.
مواد لازم برای تهیه مربا انجیر
انجیر سفت و سالم (ترجیحاً زرد یا سبز روشن): ۱ کیلوگرم
شکر: ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم (میزان شکر کاملاً به شیرینی انجیر شما بستگی دارد)
آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
اختیاری: هل، چوب دارچین یا چند قطره گلاب برای عطردهی
روش تهیه مربای انجیر
آمادهسازی انجیر: اولین قدم، آمادهسازی انجیرهاست. آنها را بهخوبی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. دم انجیرها را بگیرید. اگر انجیرها خیلی درشت هستند، میتوانید با یک خلال دندان چند سوراخ سطحی روی آنها ایجاد کنید تا شربت بهتر به خوردشان برود.
خواباندن با شکر: در یک قابلمه مناسب که بهتر است لعابی یا استیل باشد، انجیرها و شکر را لایهلایه بریزید. یک لایه انجیر و یک لایه شکر. در قابلمه را بگذارید و آن را برای حداقل ۸ ساعت یا یک شب کامل در یخچال قرار دهید.
مرحله پخت: پس از گذشت این زمان، خواهید دید که انجیرها آب انداختهاند و شکر تا حد زیادی حل شده است. (این روش باعث میشود به مربا آب اضافه نکنید و طعم نهایی بسیار غنیتر شود). قابلمه را مستقیماً روی حرارت ملایم بگذارید.
کفگیری: اجازه دهید شربت به آرامی شروع به جوشیدن کند. بهمحض جوش آمدن، کفهایی روی سطح مربا جمع میشود. این کفها را با یک قاشق تمیز بهطور مداوم بگیرید. این کار رمز شفاف شدن رنگ مربای شماست.
قوام آمدن: اجازه دهید مربا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در طول پخت، از هم زدن شدید که باعث له شدن انجیرها میشود، خودداری کنید. فقط هر از گاهی قابلمه را به آرامی تکان دهید.
اضافه کردن چاشنی: پنج دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، آب لیموی تازه را اضافه کنید. اگر از هل یا دارچین استفاده میکنید، آنها را نیز در همین مرحله اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش آخر را با مربا بزنند.
فوت و فنهای یک مربای انجیر بینقص
رسیدن به یک مربای عالی، نیازمند دانستن چند نکته مهم است که در ادامه به آنها میپردازیم.
چرا مربای انجیر من شکرک میزند؟
شکرک زدن، قاتل هر مربای خانگی است. این اتفاق معمولاً دو دلیل دارد: یا شربت بیش از حد جوشیده و غلیظ شده، یا اسید به اندازه کافی (همان آب لیمو) به آن اضافه نشده است. آب لیمویی که در پنج دقیقه پایانی اضافه میکنید، جلوی کریستالی شدن مولکولهای شکر را میگیرد. پس آن را هرگز حذف نکنید و دقیقاً در انتهای پخت اضافه کنید.
چطور انجیرها در مربا له نشوند و شکل خود را حفظ کنند؟
رسیدن به مربایی با انجیرهای درسته و کامل، به دو چیز بستگی دارد. اول، انتخاب انجیر سفت در زمان خرید (همانطور که در بخش اول گفتیم). دوم، کنترل شما در آشپزخانه. مربا را در طول پخت به هیچ وجه با شدت هم نزنید. اگر نگران ته گرفتن آن هستید، بهجای قاشق، قابلمه را به آرامی به صورت دورانی بچرخانید تا انجیرها جابجا شوند. همین.
چطور بفهمیم شربت مربا قوام آمده؟
به چشمانتان اعتماد نکنید؛ شربت داغ همیشه رقیقتر از چیزی که هست به نظر میرسد. برای یک تست دقیق، یک نعلبکی یا بشقاب کوچک را از قبل در فریزر بگذارید تا کاملاً سرد شود. یک قطره از شربت داغ را روی نعلبکی سرد بریزید و چند ثانیه صبر کنید. اگر قطره به آرامی حرکت کرد و روی بشقاب چین خورد، مربای شما آماده است. اما اگر روان بود، هنوز به زمان پخت بیشتری احتیاج دارد.
اگر مربا رقیق شد چه کنیم؟
فرض کنید مربا کاملاً خنک شده و متوجه شدهاید که شربت آن آبکی است. نگران نباشید، راه حل سادهای وجود دارد. انجیرها را با یک کفگیر سوراخدار به آرامی از شربت خارج کنید. حالا شربت را به تنهایی روی حرارت ملایم بگذارید تا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد و غلیظ شود. سپس انجیرها را برگردانید، اجازه دهید یک جوش نهایی بزنند و حرارت را خاموش کنید.
روش صحیح نگهداری مربای انجیر
دشمن اصلی مربای شما پس از پخت، کپک است. این مشکل تقریباً همیشه به دلیل استریل نبودن شیشهها رخ میدهد. برای ماندگاری طولانی، شیشههای تمیز و درهای فلزی آنها را برای ۱۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس آنها را وارونه روی یک پارچه تمیز بگذارید تا خشک شوند. مربا را تا حد امکان داغ در شیشههای استریل بریزید، در آن را محکم ببندید و بلافاصله شیشه را وارونه کنید. اجازه دهید در همین حالت وارونه، در دمای اتاق کاملاً خنک شود. این کار باعث ایجاد خلاء و پلمب شدن در میشود.
جمعبندی
تهیه مربای انجیر در خانه، روشی برای حفظ طعم اصیل میوه در تمام طول سال است. با استفاده از انجیر سفت، رعایت زمان پخت شربت و حذف نکردن آب لیمو، شما میتوانید مربایی شفاف، خوشرنگ و با غلظتی عالی داشته باشید که برای خلق دسرها و شیرینیهای مختلف، همراه شما خواهد بود.