زردآلو انگار از کودکیهای ما آمده و همیشه بو و طعمش همان حس و حال اول را میدهد. پس چه چیزی بهتر از اینکه چند شیشه از این طعم ترش و شیرین جادویی را برای کل فصلها در یخچال داشته باشیم؟ طرز تهیه مربا زردآلو خانگی چند نکته مهم و فوت کوزهگری را دارد که اگر یکبار یاد بگیرید، میتوانید همان طعم اصیل را هر سال تکرار کنید. بزرگترین چالش، حفظ آن رنگ طلایی و جلوگیری از له شدن میوههاست. این راهنما، همان فوت کوزهگری برای رسیدن به مربایی شفاف با تکههای درسته است.
مواد لازم برای تهیه مربا زردآلو
زردآلو: ۱ کیلوگرم. حتماً از زردآلوهای سفت، سالم و رسیده استفاده کنید. زردآلوی نرم یا بیش از حد رسیده در پخت له میشود.
شکر: ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم. میزان شکر به ترشی یا شیرینی زردآلو بستگی دارد.
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری. این ماده برای جلوگیری از شکرک زدن ضروری است.
مغز هسته شیرین زردآلو: ۵ تا ۶ عدد. این بخش اختیاری است، اما همان فوت کوزهگری برای طعم اصیل و بادامی است که در مرباهای بازاری پیدا نمیشود.
روش تهیه مربا زردآلو
در ادامه موبهمو مراحل تهیه مربا خوشمزه زردآلو را توضیح میدهیم:
گام اول: آمادهسازی میوه
۱. زردآلوها را به دقت بشویید. آنها را از وسط نصف کرده و هسته را خارج کنید. ۲. هر نیمه را میتوانید به دو قسمت دیگر تقسیم کنید یا به همان صورت درسته نگه دارید. ۳. فوت و فن طعم: چند عدد از هستهها را بشکنید و مغز شیرین داخل آنها را خارج کنید. این مغزها طعم بادامی و اصیلی به مربا میدهند. مراقب باشید از مغز هستههای تلخ استفاده نکنید.
گام دوم: مرحله خواباندن در شکر
۱. در یک قابلمه مناسب، ترجیحاً لعابی، یک لایه زردآلوی خرد شده بریزید و روی آن یک لایه شکر بپاشید. ۲. این کار را لایهلایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند. ۳. در قابلمه را بگذارید و آن را برای حداقل ۸ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، زردآلو آب انداخته و شربت اولیه تشکیل میشود.
گام سوم: پخت کوتاه و کفگیری
۱. قابلمه را از یخچال خارج کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. به هیچ عنوان آبی اضافه نکنید. ۲. اجازه دهید شربت به آرامی شروع به جوشیدن کند. ۳. به محض شروع جوش، کفهای سفیدرنگ روی سطح ظاهر میشوند. این حساسترین مرحله برای حفظ شفافیت است. تمام کفها را با حوصله و به طور مداوم با یک قاشق تمیز بگیرید. ۴. پس از شروع جوش کامل، مغز هستههایی را که آماده کرده بودید، اضافه کنید.
گام چهارم: افزودن آبلیمو و آزمون قوام
۱. پخت مربا زردآلو باید سریع باشد. معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پس از جوش آمدن کافی است. ۲. در ۵ دقیقه پایانی پخت، آبلیمو تازه را اضافه کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود. ۳. آزمون قوام: مقداری از شربت را در یک نعلبکی سرد بریزید. اگر پس از خنک شدن، شربت غلیظ بود و به آرامی حرکت میکرد، مربا آماده است. به یاد داشته باشید که پخت بیش از حد، رنگ مربا را تیره خواهد کرد.
چرا مربا زردآلو تیره میشود؟
برخلاف مرباهایی مانند مربا به که برای قرمز شدن به پخت طولانی نیاز دارد، زردآلو دشمن پخت طولانی است. چالش اصلی رنگ، فرآیندی به نام اکسیداسیون و همچنین حرارت زیاد است. زردآلو میوهای بسیار لطیف است که به محض برش خوردن، در تماس با هوا شروع به تیره شدن میکند. اگر فرآیند پخت بیش از حد طولانی شود، این رنگ طلاییِ درخشان میمیرد و به قهوهای کدر تبدیل میشود.
عامل دوم تیرگی، کفهایی هستند که در طول پخت روی سطح مربا جمع میشوند. این کفها ناخالصیهای میوه هستند. اگر با حوصله گرفته نشوند، شفافیت و درخشندگی شربت را از بین میبرند و رنگ مربا را مات میکنند.
فوت و فن حفظ تکههای میوه
چالش دوم که به اندازه رنگ اهمیت دارد، حفظ بافت میوه است. هیچکس دوست ندارد مربای زردآلوی او شبیه پوره له شده باشد. راز حفظ تکههای میوه در مرحله آمادهسازی و خواباندن میوه در شکر است.
وقتی زردآلوی خرد شده برای چند ساعت با شکر استراحت میکند، شکر به آرامی آب میوه را بیرون میکشد. این فرآیند دو فایده دارد: اول اینکه شربت طبیعی خود مربا را میسازد و دیگر نیازی به افزودن آب نیست و دوم اینکه بافت میوه را مستحکمتر میکند. این کار باعث میشود تکههای زردآلو در طول پخت کوتاه، شکل ظاهری خود را حفظ کنند.
عیبیابی آن طعم جادویی
علت شکرک زدن: معمولاً به دلیل کم بودن اسید (آبلیمو) یا جوشیدن بیش از حد مربا پس از افزودن آبلیمو رخ میدهد.
علت کپک زدن: این مشکل دو دلیل عمده دارد: اول، کفگیری ناقص انجام شده است زیرا کف باقیمانده بهترین مکان برای رشد کپک است. دوم، شربت به قوام کافی نرسیده و رقیق بوده است.
بهترین روش نگهداری مربا زردآلو
پس از پخت، اجازه دهید مربا در دمای محیط کاملاً خنک شود. سپس آن را به شیشههای کاملاً خشک و استریل منتقل کنید. در شیشهها را محکم ببندید و آنها را در یخچال نگهداری کنید. با رعایت این نکات، آن طعم ترش و شیرین جادویی دوران کودکی، تا ماهها مهمان شما خواهد بود.
