آلبالو را هر کاری کنید خوشمزه میشود! از شربت و کیک تا خوشمزهترین و محبوبترین مربای دنیا یعنی مربای آلبالو! ترکیب بهشتی این مربای غلیظ خوشرنگ با کمی پنیر خامهای، یک ساندویچ صبحانه تمام عیار است. اگر هنوز در یخچالتان چنین جادویی برای آغاز روز ندارید، وقتش رسیده تا آستین بالا بزنید و طرز تهیه مربای آلبالو خوشمزه خانگی را با ما امتحان کنید. البته این مربا یک چالش کوچک هم دارد: چطور دانههای آلبالو را درشت، آبدار و خوشرنگ نگه داریم و از چروک شدن آنها جلوگیری کنیم؟ این راهنما همان فوت کوزهگری است.
مواد لازم برای مربای آلبالو
آلبالو: ۱ کیلوگرم (این وزن باید پس از هستهگیری محاسبه شود).
شکر: ۱ کیلوگرم. (اگر آلبالوهای شما بسیار ترش هستند، میتوانید تا ۱.۲ کیلوگرم نیز افزایش دهید. شکر کمتر از این مقدار، خطر ترش شدن و کپک زدن مربا را بالا میبرد).
یک نکته بسیار مهم: در تهیه این مربا به هیچ عنوان از آب استفاده نکنید. آلبالو خودش به اندازه کافی آب پس میدهد.
روش تهیه مربای آلبالو
در ادامه میخواهیم با هم طرز تهیه خوشمزهترین مربا آلبالو را مرور کنیم:
گام اول: آمادهسازی و هستهگیری
۱. آلبالوها را بشویید و دم آنها را جدا کنید.
۲. با استفاده از دستگاه هستهگیر یا به روشهای دستی (مانند استفاده از نی یا سنجاق سر تمیز)، هسته تمام آلبالوها را خارج کنید. مراقب باشید در این فرآیند میوه له نشود.
۳. آلبالوهای هستهگیری شده را وزن کنید تا میزان دقیق شکر مورد نیاز مشخص شود.
گام دوم: مرحله استراحت با شکر
۱. در یک قابلمه مناسب و بزرگ (ترجیحاً لعابی)، آلبالوهای هستهگیری شده و شکر را به صورت لایهلایه بریزید؛ یعنی یک لایه آلبالو و روی آن یک لایه شکر.
۲. در قابلمه را ببندید و آن را برای حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
۳. در طول این مدت، آلبالو تمام آب خود را پس میدهد و یک شربت یاقوتی و غلیظ ایجاد میشود. این همان مرحلهای است که از چروک شدن آلبالوها جلوگیری میکند.
گام سوم: پخت کوتاه و کفگیری
۱. قابلمه را از یخچال خارج کرده و مستقیماً روی حرارت متوسط قرار دهید.
۲. اجازه دهید شربت به آرامی شروع به جوشیدن کند.
۳. به محض شروع جوش، کفهای صورتیرنگ روی سطح ظاهر میشوند. این کفها دشمن رنگ شفاف مربای شما هستند.
۴. باید فوراً و با حوصله، تمام کفها را با یک قاشق تمیز بگیرید. این کفها هم رنگ مربا را کدر میکنند و هم عامل اصلی ترش شدن و کپک زدن سریع آن هستند.
۵. پخت مربای آلبالو باید کوتاه باشد. پس از جوش آمدن کامل، معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است. پخت بیش از حد، رنگ یاقوتی را به قهوهای تیره تبدیل کرده و عطر میوه را از بین میبرد.
گام چهارم: رسیدن به شربت
۱. پس از کفگیری کامل و جوشیدن مربا برای حدود ۱۵ دقیقه، زمان آزمون قوام است.
۲. مقداری از شربت را در یک نعلبکی سرد (که از قبل در فریزر گذاشتهاید) بریزید. پس از چند ثانیه، اگر شربت غلیظ بود و به آرامی حرکت میکرد و پخش نمیشد، مربا آماده است.
۳. فراموش نکنید که شربت مربای آلبالو پس از سرد شدن، بسیار غلیظتر خواهد شد. پس اجازه ندهید روی حرارت بیش از حد سفت شود.
چرا آلبالو در مربا چروک میشود؟
این بزرگترین راز مربای آلبالوست. حتما دیدهاید که گاهی دانههای آلبالو در مربا خشک، سفت و چروکیده میشوند. دلیلش یک شوک ناگهانی است. آلبالو پر از آب است. وقتی آن را ناگهان در شربت داغ و غلیظ شکر میاندازیم، شکر با قدرت تمام آب درون میوه را به بیرون میکشد. این خروج سریع آب، باعث میشود آلبالو مثل یک بادکنک خالی شده، جمع و چروک شود.
ما نباید به میوه شوک بدهیم. با خواباندن آلبالو در شکر برای چند ساعت، اجازه میدهیم میوه به آرامی آب خود را پس بدهد و شکر هم به تدریج وارد بافت آن شود. این کار ساده، آلبالوها را برای پخت آماده میکند تا درشت، آبدار و محکم باقی بمانند.
جلوگیری از شکرک زدن مربا آلبالو
آلبالو خود میوهای اسیدی است و معمولاً نیازی به آبلیمو ندارد. شکرک زدن این مربا اغلب به دلیل کم بودن زمان پخت یا حل نشدن کامل شکر رخ میدهد. اگر دقیقاً طبق دستور عمل کنید و قوام شربت مناسب باشد، مربا شکرک نخواهد زد.
بهترین روش نگهداری مربای آلبالو
پس از پخت، اجازه دهید مربا در دمای محیط کاملاً خنک شود. سپس آن را به شیشههای کاملاً خشک و استریل منتقل کنید. در شیشهها را محکم ببندید و آنها را حتماً در یخچال نگهداری کنید تا آن جادوی آغاز روز برای ماهها تازه بماند.